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云南普洱茶生产厂家14年专注原生态好茶普洱茶企业前十品牌

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开明古韵-天赐好茶 源于云南

怎么样的普洱生茶好?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.04.03
信息摘要:
普洱茶具有独特的口感,巨大的收藏价值以及诸多保健功效,被称之为可以喝的古董,受到众多茶友的青睐,那么什么样的普洱生茶好呢?

     普洱茶具有独特的口感,巨大的收藏价值以及诸多保健功效,被称之为可以喝的古董,受到众多茶友的青睐,那么什么样的普洱生茶好呢?

 

  我们都知道,普洱茶的核心价值是越陈越香,那就意味着,相比新茶,老茶的品饮价值更高,由此也更容易造成“老茶才是好茶”的误解。但是,如果新茶都不能算作好茶,那所有由新茶陈化而来的老茶,又是怎么变成好茶的呢?

 

归根结底,评价一款普洱茶的好坏,还是应该回归到原料、工艺、仓储等本质上来,毕竟能否越陈越香,时间起到的是催化作用,而原料、工艺和仓储才是关键。原料品质和制茶工艺,决定了普洱新茶品质的高低;后期仓储环境是否良好、保存方式是否得当,决定了优质新茶能否转化为优质老茶。

 

今天这篇主要讨论普洱生茶,而且仅限于普洱茶的新茶,一般1-3年内的茶都适用,暂不涉及陈年老茶。

 

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1.观察干茶外形

 

首先是茶叶的颜色要均匀,芽、叶、梗加工之后颜色不同,过多的偏向某一部分都不是很好,出现茶叶之外的异物当然就更不好了,尤其要吐槽一下现在把各种花之类的东西压到茶饼里面去的,真的是三观尽毁。

 

颜色这里还有一点就是饼面的色泽应该有一定的油润感,这里的油润当然不可能是真的有油,而是普洱茶的叶背绒毛反射光线产生的一种油亮的感觉,茶叶越细嫩,绒毛越多,这种光泽感也就越强。其次是茶叶的条索也要均匀,即茶叶条索应保持完整,能清晰的分辨芽,叶等特征,同时条索的粗壮程度也应尽量保持一致。

 

加工过程中,因为茶叶各个部分的特性不同,在制成的毛茶中也会有不同的颜色呈现,芽头的叶背绒毛丰富,会呈现银白色;叶片呈现墨绿色,有些偏墨黑色;较老的叶片则呈现土黄色,而且不容易被揉捻成条(这部分叶片也被称为黄片,相对于普通的茶叶,黄片又有其独有的滋味);木质化的叶梗部分会呈现褐色。

 

  如果茶叶在加工过程中出现问题,则颜色会发生改变,常见的有芽头会从银白色变为偏金黄色,叶片和叶梗发红色,或者是叶片依然是鲜绿色,这都是加工工艺出现问题导致的,少量的出现这样的颜色是允许的,但如果一个茶叶的饼面大量出现上面这样的颜色,那基本也就和好茶两个字告别了

 

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2.观察湿茶的外形,也就是常说的叶底

 

第一,颜色应该以润泽油亮的黄绿色为主,,如果是嫩绿或者红褐色,都是加工工艺有问题导致的。

 

第二,叶片的形状应该完整,冲泡后叶片能舒展开来,叶脉依然清晰,绒毛依然明显,冲泡后无法舒展,破碎甚至有腐烂的叶底,都是不好的。

 

第三,用手触碰叶底,以柔软有弹性为佳。

 

3.看冲泡的汤色

 

普洱生茶的新茶,汤色应该是如图中这样黄绿明亮的,前几泡可能会略混,主要是新茶的叶面绒毛和一些表皮物质脱落造成的,不会持续出现。

 

  随着普洱茶的自然发酵,其汤色会发生变化,基本是按绿---红转变的

 

4.闻气味

 

干茶的气味,应该是茶叶的自然清香味,不应有异杂味,异杂味比如说霉味,糊味,烟味之类。有霉味的茶就不推荐喝了,必定是储藏过程中出现问题才会造成霉味。

 

烟味这里要特别说明一下,如下关沱,凤凰沱等,都会有明显的烟味,而这种味道是为大众所接受的,被认为是其本身的特点,所以在针对这一类茶叶时,有烟味不一定是不好的。

 

湿茶和茶汤的气味,主要通过闻在冲泡过程中散发的气味,以及茶具上留存的气味来判别。正常的茶叶,冲泡时散发出来的气味主要是来自茶叶本身的香味,不同地区的茶叶会有不同的气味,香气的类型主要是花香和蜜香。如果闻到草青味,那就是杀青工艺不到位,再好的原料,如果连基本工艺都保证不了,还谈何价值呢?如果出现了水果的香味,多半是在制作过程中发酵产生的,此时观察叶底,肯定能看到红叶红梗这种氧化发酵的痕迹。

 

  留存在茶具——如盖碗的盖子,公道杯,品杯上的味道,也应以茶叶的香味为佳,出现明显的烟糊味也是不好的,如果出现霉味或者腐烂的味道,不用我说你也该知道怎么做了吧…

 

总体来说,生茶的香味,更多以茶叶本身的香味为主,出现其他的异味都是不好的,这些异味也大多来自加工过程中,是工艺不成熟的表现,这样的茶无论是喝还是存放,都不是很好的选择

  

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5.品滋味

 

分辨一杯茶汤,其实和分辨家里熬得一碗骨头汤没什么区别,盐味够不够,有没有熬出味,都是一个道理。

 

茶汤里包含三种基本的味道,甜、苦、涩——就像骨头汤里的盐味,这三种味道就是茶汤最基本的滋味。甜味是最基本的要求,茶汤中的甜味虽然容易被苦涩味掩盖,但是回甜的味道是必不可少的,缺少了甜,只剩苦涩的茶,应该不会有人喝吧。

 

有一种说法叫“不苦不涩不是茶”,其实是要求一款茶苦能回甘,涩能生津,这三种味道的平衡就是衡量一杯茶好坏的基础。甜味虽好,但太甜的话似乎又不太像茶,我个人是不太接受,如果苦、涩的味道在口腔内一直持续不化,那就不能算是好茶,如果出现了甜,苦,涩之外的味道,比如酸味或者草青味,那必然是茶叶出了问题,更不能是好茶了。

 

一个茶汤的浓度,就像骨头汤有没有熬出味道,这个浓度不是单纯的甜苦涩的程度,还包括了茶汤的质感,一杯有颜色的水,和一碗骨头汤,肯定是有区别的。这个一方面是靠观察茶汤,另一方面就是靠口腔的感觉了,水大家都喝的多了,喝起来越像水的茶汤,滋味越差,只有不像水的茶汤,才可能是好茶。

 

茶汤进入口腔之后,首先感觉到的是味道,接下来就是茶汤对口腔的刺激,甜味大家都喜欢,也就谈不上什么刺激,苦和涩则会进一步刺激整个口腔,使两颊,舌面出现紧绷收敛的情况,但只要能有回甘生津,口腔不觉得干燥,都是茶叶的正常表现。但是如果口腔一直保持这样紧绷的状态,回甘生津较弱甚至没有,口腔或者咽喉干燥,甚至出现微麻的感觉,那多半是因为茶叶的内含物质刺激性过大,这个茶就不好,或者是不太适合你。

 

这里要注意的是,不同的人对于同一款茶叶的体感反映是不同的,同一泡茶汤,有的人只是觉得有点涩,但有的人已经觉得口腔发麻了,这只能说是不同人之间的个体差异,不是一款茶好坏的绝对标准,不过既然已经能造成一部分人的不适,自己喝的时候也应该多注意了。

 

  关于生茶的初步选择到这里就讲完了,总结起来其实就是最基本的“色香味形”四个方面,“色、香、形”的分辨相对简单直接,而“味”则需要长期的经验积累,只有通过不断的品饮学习,才能掌握判别的方法。

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