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开明古韵-天赐好茶 源于云南

这3类不同“杀青温度”的普洱茶,你更中意哪一种?

作者: 开明古韵 编辑: 君苦荼 来源: http://www.ynpecha.com 发布日期: 2019.08.28
信息摘要:
关于普洱茶的工艺,每个做茶人都有不同见解。就拿杀青工艺来说,很多茶农杀青时,有意将摊凉后的鲜叶杀“生”一些,这么做的原理,主要是为了保证茶叶…

开明古韵普洱茶毛料

关于普洱茶的工艺,每个做茶人都有不同见解。

就拿杀青工艺来说,很多茶农杀青时,有意将摊凉后的鲜叶杀“生”一些,这么做的原理,主要是为了保证茶叶内酶的活性,给普洱茶在后期储存中争取更多陈化空间。

当然,这么做也让普洱新茶在前期兼具“青味”,对普洱茶的整体口感会有一定影响,对胃的刺激性也会稍微强上一些。不过,以普洱茶“越陈越香”的特性,这些刺激性会在陈化过程中慢慢被收敛,只是适宜品饮期会稍长一些。

开明古韵普洱茶茶汤

也有部分茶农为了确保普洱茶前期的口感,杀青温度会稍高一些,在此过程中将茶叶强行“提香”,这类普洱茶新茶时便很好喝,却在大程度上牺牲了其后期陈化价值。

其实,前两者在工艺上都偏于极端。笔者曾有幸观摩当地茶农炒茶,用温度探测仪实际测温后,显示铁锅中心温度在300度左右,外围在100—200度之间,鲜叶温度趋于65度—70度之间;之后杀青时长15分钟不等。此类茶香气与口感兼具,个人认为更适合如今的普洱茶市场。

开明古韵普洱茶叶底

有去过茶山的茶友便会知道,因每家茶农对茶叶口感的理解不一,出自同一山头的普洱茶,可能会出现数种细微差别。当然,若茶叶里出现铁锈味、糊味、尘味等杂味,那还是工艺不合格的原因。出现铁锈味可能出于“头锅茶”(用新锅炒制);出现糊味更趋于炒茶人出现失误或经验不够;出现尘味一般就是工艺不算干净了。

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