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开明古韵

云南普洱茶生产厂家14年专注原生态好茶普洱茶企业前十品牌

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开明古韵-天赐好茶 源于云南

云南普洱茶生茶的加工方法

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.04.13
信息摘要:
普洱茶生茶是以普洱茶原料,经蒸压成型工艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。普…

普洱茶生茶是以普洱茶原料,经蒸压成型工艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。普洱茶生茶的毛茶来自云南省各地茶区,主要集中在大理、西双版纳和昆明等地生产。

 

云南普洱茶生茶,因消费者饮用习惯的不同,对普洱茶生茶的花色品种有着不同的要求,从而对普洱茶原料嫩度要求不一。普洱茶生茶的加工,先把加工好的普洱茶原料经拼配、筛分、形成半成品,再按茶叶品质的要求拼配、蒸茶压制、烘房干燥和检验包装即成。其工艺流程如下:

 

一.原料拼配

 

普洱茶的“拼配”是品质提高及再优化的一种工艺手段,经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”,而这个配方的核心内容就是拼配。普洱茶的拼配注重的是茶叶内含物质的“优势互补”。不同区域、不同山头所生产的晒青毛茶香气、口感差异很大,不同季节生产的茶特色各异,春茶滋味浓厚,秋茶香气清扬。如何将这种差异进行有效合理的“重组”与“融合”,创造一种更优质的普洱茶产品,是从古至今普洱茶人始终追求的梦想。

 

二.筛分

 

普洱茶生茶的筛分除沱茶比较细致外,其余均较简单,但必须分出洒面茶、里茶(又称底茶),剔除杂物。一般采取按产品单级付制、单级收回,经风选、拣剔后分别拼成面茶与里茶。

 

三.半成品拼配

 

普洱茶生茶的压制,一般分为面茶和里茶。经过筛分后的半制品筛号茶,分别对照普洱茶生茶加工标准样进行审评,确定各筛号茶拼入洒面茶和里茶的比例。

 

按比例拼入洒面茶和里茶的各筛号茶,经拼堆机充分混合后,喷水进行软化蒸压。

 

四.蒸压成型

 

蒸压成型一般有称量、蒸茶、压制、退模或去袋等几道工序。

 

1.称量

 

为了保证成品茶出厂时单位重量符合规定标准,避免半成品的浪费,在付制前根据晒青毛茶原料的含水量,成品标准干度结合加工损耗率,应先计算确定称茶的重量。

 

计算公式为:成品标准干度=1-成品标准含水量;付压茶坯干度=1-付压茶坯含水量。为了保证品质规格,称量要准确,误差尽可能控制在±1%范围内。

 

称茶技术要求:动作要熟练、准确、快速;先称里茶,后称洒面茶,然后倒入蒸模,先倒里茶,后倒洒面茶,放入标签后蒸茶。

 

2.蒸茶

 

蒸茶的目的是使茶坯变软,便于压制成型,兼有消毒灭菌的作用。当前,普遍应用锅炉蒸汽,通过管道输入蒸压作业机,用高温100℃左右水蒸汽迅速蒸热、软化茶叶,待蒸汽冒出茶面,茶叶变软时即可压制。蒸后水分增加6%8%,含水率达到15%18%

 

蒸茶的技术要求:在实际操作上,防止蒸得过久或蒸汽不透面,过久易造成压制过紧、外形茶条模糊不清晰和干燥困难,而蒸汽不透就难于压紧,造成脱面掉边,影响品质。

 

3. 压制成型

 

压制成型分为手工和机械压制两种。压制成型的技术要求:掌握压力一致,以免成茶厚薄不匀,装模时要注意防止里茶外露;加压适中,松紧适度。

 

4.退模或去袋

 

压制后的茶叶需在蒸模内冷却定型,冷却时间可视定型情况来定,如果机压定型较好,蒸压后稍加放置即可退模或去袋;手工压制的茶叶冷却定型需相对较长的时间。退模后的普洱茶要进行适当摊凉,散发热气和部分水分后,入烘房进行干燥。

 

5.干燥

 

传统制法分为室内风晾干和日光晒干两种。室内风晾干是把已蒸压成型的普洱生茶置于晾架上,让其自然失水干燥达到成品标准含水量,一般需1周左右才会干燥至成品标准含水量费。烘房干燥是目前普遍应用的干燥方法,它是利用锅炉蒸汽余热,通过输热管道输入干燥室,室内设烘架,下面排列加温管道的方法进行干燥。烘干时间依加工企业的具体情况而定,出烘房的普洱茶生茶紧压茶含水量须控制在13%以内。

 

6.检验包装

 

经过干燥后的成品茶,进行抽样,检验水分、单位重量、灰分、含梗率等,并对品质进行审评,合格后包装入库。

 

7.仓储陈化

 

  普洱茶的特性在于它的耐储存性。新制的普洱茶生茶,滋味浓强,香气馥郁,特点突出,别有风味,被部分消费者喜爱。但对于多数消费者,其滋味仍太过浓烈,苦涩味过于明显,香气显青涩,因此部分茶企也会将普洱茶生茶在仓库中存放一段时间再投入市场或边存边卖待增值。

 

普洱茶生茶经过一定时间的存放,滋味会向着醇厚适口的方向转化,部分茶多酚被氧化降解,茶多酚含量降低,苦涩感减弱,茶汤显得更加醇滑,香气中的青涩开始隐去,逐渐向着陈香方向发展。普洱茶生茶的存储也十分重要,它要求储放环境清洁,无异味,温湿度控制在25±3℃和65~70%以内,防止其发霉变质与污染。

 

 

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