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为什么我买回家的普洱茶没有在茶店里喝到的好喝?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.04.30
信息摘要:
“为什么我买回家的普洱茶没有在茶店里喝到的好喝?”这是许多消费者都曾有过的疑问,有的时候是客观原因(水,茶具、冲泡技巧等),有时候是主观原因…

“为什么我买回家的普洱茶没有在茶店里喝到的好喝?”这是许多消费者都曾有过的疑问,有的时候是客观原因(水,茶具、冲泡技巧等),有时候是主观原因(情绪、身体状况等)。 

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泡茶过程中有三个因素对茶的口感影响较大,主要是投茶量、冲泡水温以及浸泡时间。

 

一.投茶量

1.茶水比。沏茶时,茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比,沏出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。茶水比过小(沏茶的用水量多),茶叶在水中的浸出物绝对量则大,由于用水量大,茶汤就味淡香低;如茶水比过大(沏茶的用水量少),因用水量少,茶汤则过浓,而滋味苦涩,同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比应适当。

A.冲泡茶类。普洱茶可以分为老生茶、新生茶、新渥堆发酵茶、老渥堆发酵茶四种,这四种茶的茶水比控制原则是:新生茶茶水比要大,茶水比应该控制在2g茶:50ml水;老生茶可稍小,可以到2.5g茶:50ml水。新渥堆熟茶茶水比也要大,在2g茶:50ml水左右,老渥堆熟茶可以到2.5g茶:50ml水或3g茶:50ml水。

B.冲泡器皿。主要有壶盖碗三种,杯子泡茶很方便,但常常会出现冲泡时间过长,要求得到好的口感茶水比在1g茶:100ml水为佳,每次投茶量以只泡一杯半水到两杯水为最佳,如果投茶量加大,可以泡3杯谁以上,则第一泡的苦涩味一定很强,没有办法的得到较好的口感。用壶和盖碗茶水比最好是2g茶:50ml水左右,老生茶和渥堆熟茶最好用壶冲泡,盖碗用于泡新生茶,而且一定要控制好冲泡的时间。新生茶和渥堆熟茶泡20秒到30秒。

C.喝茶人数。喝茶人数比较多的话,茶水比可以比较大,450或者110。但是要让泡出的茶好喝,一定要控制好冲泡的时间,投茶量越大,出汤就要越快。在茶水比达到450或者110时,头5泡的冲泡时间应该在10秒左右,不能超过20秒,5泡之后可以适当延长至20~30秒。喝茶人数多时最佳放大是梢头多换,即用正常的投茶量泡,增加换茶次数。  

普洱茶

二.冲泡水温

由于普洱茶受到采制部位,时间,工艺和后期存储等方面的影响,冲泡时会要求不同的温度。高温不仅会降低茶叶的香味,同时也会影响茶叶醇厚甘甜的口感;对于夏茶、秋茶或者中度、重度发酵的普洱茶则可使用较高的温度(即使用二沸或三沸的水温),因为这些茶一般较为粗壮,叶茎较为厚大,需要高温才能将潜在的香味催发出来。此外,值得注意的是,泡茶时水线的粗细也会影响到水温,较细的水线(水壶位置较高,出水慢)温度相对较低,适合泡具有低沸点香味或较嫩的茶叶,而较粗的水线(水壶位置低,出水快)具有较高的温度,适合低品级,叶片粗大的茶叶。  

普洱茶

三.浸泡时间

一般而言,浸泡时间越长,茶叶释放的化合物就越多,苦味和涩味就会越重,因此把握适当的时间才能更好地展示茶叶在口感和香味上的特性。通常情况下,洗茶之后浸泡时间应呈谷状变化,即初期由于茶叶较干,没有完全苏醒,浸泡时间可控制在30秒之内,此后逐渐降低,待茶叶完全苏醒,口感较为稳定的之后应再次增加浸泡的时间,因此这是一个由长—短—长组成的程序。不过具体操作应考虑个人口感,喜好浓茶的可适当延长,喜爱清茶的就稍微缩短。

 

除了用具、投茶量和时间,不同的茶所要求的冲泡手法也不相同,比如普洱晒青毛料,非常松散,7克扔进盖碗,看起来都要从盖碗里跑出来,有的茶艺师喜欢用高冲注水来软化茶,这样让茶更集中,更贴近杯底,不然都盖不上盖子!但有些茶艺师并不这么干,他们沿着杯沿一边固定低注水,接着对调盖碗注水位置。 

普洱茶

影响普洱茶口感的其它因素。

1.水的品质对于茶汤的起着至关重要的作用,在各项指标中,对茶汤影响最大的有三方面,净度,硬度,PH值。

【净度】指的是水中的悬浮性杂质的比例,

对于茶来说,净度越高的水,泡出来的茶就越清澈,滋味香气也就越不受影响。

【硬度】指的是水中溶解的某些矿物质的含量比例。

通常把含有一定数量钙、镁、铁、铝、锰的碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫酸盐及硝酸盐等杂质的水叫硬水。

水的软硬程度是以“硬度”来衡量的。水的硬度是指除碱金属以外的全部金属离子浓度的总和,但硬度主要由钙、镁构成,所以水的硬度常指钙、镁离子浓度的总和。

水中的矿物质对茶叶品质有着较大的影响,譬如氧化铁和镁会令茶汤发暗,滋味变淡,而钙,铝,锰等则令茶汤变涩发苦。

PH】是用来量度物质中氢离子的活性。这一活性直接关系到酸性、中性和碱性特性。

 用相同硬度的水来泡茶的话,PH值越低的,茶汤的汤色就越浅,鲜爽度和口腔中的收敛感就越强,当PH值大于7的时候,就会有助于茶红素和茶黄素的氧化,令茶汤颜色变深,陈味显现,口腔中的收敛感变弱,汤感变软。

 茶的品饮侧重点不同,其用水也不同,择水要根据饮茶的目的来做判断,而目的则跟茶的风格和特征息息相关,

譬如绿茶,以鲜爽甜润为优,用PH较低的软水来泡不但可以很好的保证汤色的明亮度和绿色,激发其新鲜的香气,还能加强口腔中的收敛感,令滋味更加强烈。

而对于普洱茶来说,其陈化过程本身就是一个从茶多酚到茶黄素和茶红素的氧化过程,和PH值大的水在泡饮过程中的氧化反应方向基本一致,所以,用偏碱性的软水泡饮不但会令陈味彰显,还会令汤感变得柔软,而用中性软水来泡饮普洱茶的新茶,则令其更加客观的呈现出其各项指标更真实的程度,比例和协调性,对其后续品质的判断亦更加准确。

 

2.个人味觉对普洱茶口感的影响。辛辣或者大蒜等气味比较重的食物,会影响自己的味觉。所以“评茶师评茶的时候身上绝对不能擦香水、护肤品,因为这些物品散发出来的气息会干扰评茶的准确性。”

 

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