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开明古韵

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开明古韵-天赐好茶 源于云南

我们要如何区别乔木和台地茶?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.09.25
信息摘要:
在大多数的人的印象中,对于茶来说只知道台地茶。因为本身乔木茶少而稀有,采摘也更比台地费时费力。再加上年份各方面都要长,所以乔木比台地贵也并不…

在大多数的人的印象中,对于茶来说只知道台地茶。因为本身乔木茶少而稀有,采摘也更比台地费时费力。再加上年份各方面都要长,所以乔木比台地贵也并不无道理。  茶树,是普洱茶身份的象征之一,不信你翻一下,货架上的茶。对比一下,你就知道是不是标着古树的价格最贵?同样的产区,同样的山头,不一样的年龄,价格还是相差十万八千里。那它们之前的区别是什么?我们如何去辨别?

 

  学过茶树栽培学的人都应该知道,抛开普洱茶的几大要素:光照、温度、水、土壤、维度、海拔等。茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢速度不同。


  这个道理,就和吃同样的食物、婴儿、幼儿、儿童、少年、青年、中年、老年是道理是一样的,他们的吸收和代谢都不同,结果也不同。年轻时代谢比较旺盛,老了后代谢比较缓慢。茶树也一样,处于不同的树龄,吸收和代谢也不一样。

 

  台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树的生化区别在于新陈代谢不同,小的时候氮代谢明显,老了,碳的代谢明显。


  那我们如何去区别?辨别?我们以乔木茶和台地茶为例。

 

  第一,看耐泡度。

 

  取同样比例的茶量冲泡,台地茶由于树龄和速生的原因,耐泡度明显较差。一般四五泡后就开始淡了,而且会出现一种我们称为树叶味的味道。而乔木茶由于树龄和生态关系,一般都可以冲10多泡,甚至20多泡,而且汤色、味道还正常,不会出现树叶味。


  第二,品茶汤。

 

  台地茶一般苦涩很明显而直接,回甘短,缺醇厚和层次感,4~5泡后有树叶味。乔木茶有特殊香气,口感醇厚,层次感强,多数老树茶苦涩不显,汤中带甜,回甘较持久。

 

  第三,看叶底。

 

  首先看叶底的颜色。由于生态、树龄、采摘量等方面的差异,叶底颜色有明显差别。乔木茶叶颜色偏深,台地茶偏浅。其次,试手感。乔木茶由于是老树而且生长慢,叶底的柔韧性好而且更厚,用手摸和揉有点像绒布,用手搓它很难搓烂。

 

  台地茶由于树龄短加之化肥的速生作用,手感较光滑,无绒布感,用手搓容易搓烂。最后,看芽头。台地茶由于每年多次修剪,新芽多,芽头也多。乔木茶一般芽头少,粗老叶及茶梗较多,只有极少数乔木精品会挑出芽头来制作。


  第四,嗅叶底香气。

 

  喝完茶后嗅杯底香是鉴别乔木茶的一个重要方法,尤其是泡头几道的杯底,乔木茶有一种特殊的杯底香,对这种香的气味不同人会有不同的感觉。杯底香的持久度和强度与茶树的生长环境成正比,也与茶品中乔木茶的纯净度成正比。

 

  最后强调一点,对以上鉴别方法要综合起来看,不要只看一点哦。

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