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生普和熟普的加工步骤有何区别?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.08.29
信息摘要:
普洱茶生普口感强烈,刺激性偏高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。熟普甘滑柔顺,绵甜爽口,有明显回甘。是什么让它们口感如此不同呢?

普洱茶生普口感强烈,刺激性偏高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。熟普甘滑柔顺,绵甜爽口,有明显回甘。是什么让它们口感如此不同呢?它们的加工步骤有什么区别,下面我们一起看看。

生普和熟普的加工步骤有何区别?

生普洱茶:云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压

采摘:手工采摘一芽两叶为上。

萎凋:摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分,置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

杀青:去除青草味,蒸发一部分水分,炒制后利于揉捻成形。

揉捻:有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶叶成条。

晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

生普和熟普的加工步骤有何区别?

干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

熟普洱茶:生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程)——干燥摊凉。

渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味、品质。

生普和熟普的加工步骤有何区别?

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