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开明古韵-天赐好茶 源于云南

什么样的普洱茶才会越陈越香

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.04.05
信息摘要:
不是所有的普洱茶都能越陈越香,有的向好的方面变化,有的向坏的方面演变,所以,收藏普洱茶之前先了解一下普洱茶陈化的原理。

普洱茶在流通中的品质是不断变化的,不是所有的普洱茶都能越陈越香,有的向好的方面变化,有的向坏的方面演变,所以,收藏普洱茶之前先了解一下普洱茶陈化的原理。

 

普洱茶的品质包括色、香、味、形几个因素,这些品质因素在流通过程中多少都会发生不同程度的变化。从总体上看,色泽和香气两个品质因素变化较大,形状相对比较稳定。

 

普洱茶品质在储运中的变化,首先是茶叶内含化学成分的自动氧化作用,其次为微生物繁殖所造成的变化,再次是茶叶的吸附性所引起的变化。

 

后熟是新鲜茶叶所固有的特性,它不同于瓜果的后熟(生理活动)而是无生命的物理、化学变化。新制好的偶尔才往往带有“生青草气味”,经过一段时间的贮藏后,经过自动氧化作用,滋味变得醇和可口,刺激性减弱,浓度增加,原来的“青草气”消失,茶香明显提高;红茶叶底由黄红色变为红艳,绿茶叶底由碧绿或翠绿色变得绿而明亮。这种使茶叶品质向优良方向变化的作用,称为“后熟作用”。

 

普洱茶经过后熟作用品质提高到最优状态之后,便开始逐渐下降,这时后熟作用结束,转为陈化作用。后熟作用过程的长短与鲜叶质量、制茶技术、外界温湿度有密切的关系。若初制技术不高(比如杀青过程控制不好火候),制成的普洱茶的后熟作用过程的时间很短,甚至不存在后熟作用过程,这种普洱茶就不耐贮藏,是贮藏性差的茶叶。

 

而耐藏性好的普洱茶给予妥善保管,一般可以贮藏二十年以上,品质也不会下降。多数普洱茶在制作好后短期(1-2个月)贮存,品质提高非常明显,但外界高温高湿,后熟会完成很快,一旦完成,质量会趋于下降,也就是开始了陈化作用。

 

普洱茶陈化过程是茶叶内含物质发生自动氧化的过程,是后熟作用的继续。陈化作用的结果是茶叶产生陈气味,色泽发生深色转变,越是发生陈化,其饮用价值越高。

 

普洱茶越陈越香,那么普洱茶的储存过程都有些什么要注意的呢?

 

1.忌生熟混放

 

很多喜欢普洱茶的茶友都会存有一定数量的茶叶,各个品牌的、各种各样的……或许每一种数量都不太多,但是都有一点。在存茶的时候,为了节省空间或者存放方便,我们会将普洱茶装箱封存,但如果你将生普洱茶和熟普洱茶封存在同一只箱子中,那么,很久以后,你的普洱茶很可能就存废了。因为生熟茶的香气有较大的不同,会相互污染,导致串味,最终同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都会“废”掉了。所以,我们在存放普洱茶的时候一定要生熟分开。

 

2.忌过度通风

 

通风是普洱茶存放程中不可缺少的一个因素。但过度通风不但有可能使普洱茶含水率急剧降低后转化停止,也容易将空气中的有害病菌带入普洱茶,所以普洱茶并不适合在过度通风环境下长期存储。

 

3.正确的储存条件是:

 

湿度:环境相对湿度不要长时间高于80%,处于60%左右最好。

通风:普洱茶陈化需要氧气的参与,因此普洱茶不要用塑料袋套牢,需要适度的呼吸。

保管茶叶的环境中不要有异味,特别是挥发性强的味道,因为茶叶会吸收环境中的异味。

茶叶不要放在阳光直射的地方,阳光长期直射会破坏茶叶品质。

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