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开明古韵

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开明古韵-天赐好茶 源于云南

手工茶与机械茶的区别

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.12.16
信息摘要:
现在大家买茶时都会听说是手工茶,那么手工茶与机械茶有什么区别呢?他们各具有什么优势?现在小编就来给大家讲讲二者的区别——机械制茶随着茶制品需…

现在大家买茶时都会听说是手工茶,那么手工茶与机械茶有什么区别呢?他们各具有什么优势?现在小编就来给大家讲讲二者的区别——

  机械制茶         

 

  随着茶制品需求量的递增,传统手工制茶的产量出现供不应求的情况,而机械制茶的出现大大改善了供求的平衡。任何一种科技的使用所带来的变革有利有弊,机械制茶也不例外。

 

1、鲜叶采摘

 

  以人工采摘为主。

 

2、摊晾

 

  将采摘好的鲜叶放在干净的地方,摊开,尽量摊得薄,避免茶叶堆积,导致萎凋不均匀。

 

3、杀青

 

  机械杀青有专门的设备,并且是大批量的杀青。以传送带的方式,通常是在同一批茶叶杀青后才进行清洁机器,再进行下一批的杀青。此时茶叶有一部分会卡在杀青机器上,经过反复杀青再与其它茶叶混合,制成茶品后影响品饮口感。

 

  温度靠智能化控制,使得杀青过程趋于平衡状态,同一批次的茶口感变化不大。


4、揉捻

 

  机器揉捻,灵活性较差,但均匀程度比较好。

 

5、晒青

 

  晒青分为自然晒青和机器烘青。机器烘青对普洱茶的影响是巨大而不可逆转的。如采用烘青工艺制作的茶,后期转化空间非常小,几乎不具备存储价值。而传统的自然晒青工艺,则能够最大限度的保持普洱茶的后期转化空间,具有非常大的陈化价值。

 

6、蒸压

 

  将晒干的茶箐用机器蒸压制成。

 

7、晾干

 

  蒸压成形后,经过低温烘干。这样的茶也会在烘干过程中流失掉一部分内含物质,现喝香气较好,但长远存储考虑还是提倡使用自然晒干的方式。

 

8、成品

 

  经过以上的一系列制作过程后,人工以绵纸包装成茶品。


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  机器制茶的优势:

 

  第一是可大批量生产;第二是可以明显减少天气等因素对制茶的限制;第三是可保证同一批次的茶品不会出现参差不齐的情况。

 

  机器制茶的劣势:

 

  第一机器杀青,茶叶数量庞大,可能存在杀青不均的现象,影响品饮口感;第二是大批量的生产忽略了许多细节;第三是不具备人文情怀。

 

  不论是传统手工制茶还是机器制茶,都有其优缺点。随着社会的发展进步,二者也从一些方面进行改进,开始人机结合使得普洱茶的制作技艺更上一层楼。




                    传统手工制茶              

 

  勤劳的劳动人民用双手采茶制茶。

 

1、鲜叶采摘

 

  将一芽一或一芽两叶的茶叶从茶树上采摘到箩筐里。


2、摊晾

 

  将采摘好的鲜叶放在干净的地方,摊开,尽量摊得薄,避免茶叶堆积,导致萎凋不均匀。

 

3、杀青

 

  传统手工制茶采用铁锅柴火杀青。这就要求,制茶人有丰富的杀青经验,包括对铁锅温度、火的大小、茶叶量的掌握等。不同的制茶人在杀青这一环节的区分度很大,而杀青这一环节对普洱茶后续的转化有至关重要的影响。

 

  杀青重了,茶叶中的微生物和活性物质减少,后期转化空间小;杀青程度太轻,揉捻时不能造成破壁,影响茶的品饮口感。南茗佳人2012年《高山韵》古树春茶,采用传统手工制作而成。在杀青环节,掌握的恰到好处,茶叶中的微生物和活性物质被大量保存,经过四年的时间陈化,茶质饱满,茶性温和。因其是传统手工制成,故从叶底能够看出杀青时的痕迹。


4、揉捻

 

  揉捻茶叶要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间。嫩叶,轻柔时短;老叶重揉时长,揉到基本成条即可。茶叶在制茶人的手里,经过轻重适宜的力量揉捻,使得茶质在冲泡的时候,茶质能够适度溢出。


5、晒青

 

  传统自然晒青,保留了茶叶的原味。

 

6、蒸压

 

  将晒干的茶箐蒸软,而后用石磨压成饼、沱或砖。

 

7、晾干

 

  蒸压成形后,将茶品放置在通风干燥的地方,使其自然干燥。


8、成品

 

  经过以上的一系列制作过程后,再以绵纸包装成茶品。

  传统手工制茶的优势:

 

  第一是茶叶中丰富茶质被保留;第二是使得所制成的茶品具有人文情怀;第三是茶品量少,茶的品质较优质;第四是制成的茶品在口感上有比较丰富的层次变化。

 

  传统手工制茶的劣势:

 

  第一是由于制茶人的不同,所做茶品也参差不齐;第二是杀青过程中火候掌握不当,会出现有的茶叶被炒糊的情况影响茶品口感;第三是无法大批量生产;第四是天气等因素对手工制茶限制较大。

 

  杀青和揉捻是传统制茶中的重要环节,要做出一款优质的普洱茶实属不易,故每一杯端上茶桌的茶都应该被珍惜。


 





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