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开明古韵-天赐好茶 源于云南

是不是能用沸水泡的茶才是好茶?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.11.14
信息摘要:
判断一款茶是不是“好茶”,除了可观因素之外,其实每个人还有自己的主观标准。好茶是相对的,但如果客观来说,好茶是“好的原料+好的工艺”共同决定…

判断一款茶是不是“好茶”,除了可观因素之外,其实每个人还有自己的主观标准。

 

  好茶是相对的,但如果客观来说,好茶是“好的原料+好的工艺”共同决定的,如果满足这两个条件,基本上茶叶的品质是比较有保障的:

 

①原料品质

 

  原料好就决定了茶叶先天所含的内含物质丰富,耐泡且经得起高温,不会一泡就“原形毕露”。

 

首先,茶叶的原料基础要扎实。茶叶品质与自身品种特性和生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。良好的生态环境中的茶树,内质丰富,各有效成分比例协调,耐泡且经得起高温。

 

②加工工艺

 

工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定,而如果工艺有问题,如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。

 

工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过适当的加工,能够充分发挥其优势,展现出最好的风味。加工不良的茶,低温冲泡可以掩盖缺点,沸水冲泡就直接暴露了,因此工艺也是至关重要的

 冲泡每种茶需要特定并适合的水温。有的茶类一定要用沸水直接冲泡,有的一定要烧到一定温度冲泡,而有的需要烧沸降温后再冲泡,否则会泡得很难喝。但是,很多老茶客认为,不管什么茶都要用沸水冲泡,这样才能逼出茶的香味。

 

如果你说你的茶不能用沸水冲泡,那么对不起,可能会被他们认定为品质不够好。因为在行业里的确有一种说法叫做“好茶不怕开水烫”来作为判断茶叶品质好坏优劣的标准。但事实真的是这样吗?

 

原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡,只要茶叶品质过硬,即使用沸水冲泡也没有太大问题;而质量稍差的茶,在高温下就很容易暴露缺点。

 

当然,为了在口感上寻求最大的适宜度,即便是好茶,水温还是需要调节和把控。你比如红茶冲泡水温就不能太高,而黑茶的老茶就必须水温高。又比如新茶新茶水温也不能过高,嫩度非茶嫩的茶叶水温也不能太高。

 

因此,好茶都可以用沸水冲泡的说法,不能一概而论!

 

为何好茶不要太执着于沸水冲泡?

 

好茶不怕开水烫,在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。但也没必要把沸水作为检验好茶的唯一标准!

 

因为茶的好喝与否,除了原料和工艺,还跟冲泡有关。

 

好茶在高温的冲泡下,或许不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感,也不会出现异味,但并不是说沸水冲泡都适合于所有茶类,都是所有茶的最佳的泡法。

 

一些品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下,可以使用沸水冲泡,但没有必要执着于一定要沸水冲,每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。

 

所以,“好茶不怕开水烫”与“好茶都可以用沸水冲泡”的说法,不能一概而论,需要根据每一种茶的茶性以及实际情况来选择泡茶的水温,不能任何茶叶一上来都用沸水冲泡,那么这样的话,本来是好茶的,极有可能被泡废掉。

就好比一款红茶来说,到沸水冲泡也是可以的时候,只能说它的稳定性极高,但是沸水绝对不是它的最佳泡法。

 

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