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如何唤醒一泡沉睡的老熟茶?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.10.20
信息摘要:
你泡出来的老熟茶没有特殊香气?不怪手,不怪茶,今天带你快速唤醒老熟茶,冲泡更甜香!老熟茶冲泡主要器具紫砂壶、电陶炉、烧水器、老熟茶—醒茶—用…

你泡出来的老熟茶没有特殊香气?

 

不怪手,不怪茶,今天带你快速唤醒老熟茶,冲泡更甜香!

 

老熟茶冲泡

 

主要器具

 

紫砂壶、电陶炉、烧水器、老熟茶

 

—醒茶—

 

用烧沸的水,把紫砂壶由内而外的彻底淋洗一遍,紫砂壶的双气孔结构可以很好地保证壶身的温度。

 

老熟茶经过一段时间的存放之后,需要通过高温去激发它的茶香和茶叶滋味。通过浇淋壶身,把紫砂壶的温度整体提高之后就可以投茶。

 

投茶后把紫砂壶拿起来摇晃,让茶叶在紫砂壶中就进行一些香味和芬芳物质的释放。这样泡出来的熟茶可以有比较好的茶汤口感。

 

—注水—

 

让熟茶在紫砂壶中慢慢的散发香气后,再揭盖进行注水。

 

注水采用最低的水位,最粗的水线,用很大的力度让茶叶在紫砂壶中翻滚,然后快速的盖上盖子,用沸水去浇淋壶身。

 

  第一次醒茶可以20秒左右再出汤,如果觉得熟茶存放的时间比较久,也可以醒两次茶。

 

冲泡老熟茶建议每一泡出汤前都进行浇壶淋身,高温可以很好地维持老熟茶醇厚、浓郁的茶汤口感。

 

—出汤—

 

第一次出汤,等到壶身的水被紫砂壶的蒸腾拉力彻底吸附完之后再进行。

 

经过试验,如果不唤醒茶,用一般的方式注水冲泡,熟茶就不会呈现很浓的桂圆香。

 

当然一些老熟茶呈现的是荷香或者玫瑰香。根据产区、地域以及发酵师傅的不同,都会产生不同的香气。

 

在没有醒茶器的情况下,准备好紫砂壶,一个电陶炉,煮水器不管是使用银壶、玻璃壶还是陶壶都可以。

 

—醒茶—

 

当煮水壶中的水已经沸腾时,把紫砂壶放在煮水壶口的地方。这样的方式可以利用蒸气很快的使紫砂壶温度升高,使熟茶的茶性快速被唤醒。

 

  如果熟茶存放地区比较干,这样的方式可以增加湿润度。存放的地区比较湿,可以让茶的湿气快速发散出来,蒸的时间可以在30秒~1分30秒左右。

 

注意:蒸太长时间会影响茶叶的耐泡度。

 

—注水—

 

一定要选择粗水线,低注水用很大的力度让茶叶在紫砂壶中翻滚起来。

 

当然这里指的很大力度还是不要把水直接浇淋到茶叶本身,因为会影响其耐泡程度。沿着紫砂壶的边沿或者定点注水,都可以很好的保持茶叶的耐泡度。

 

  经过多次实验,老熟茶的滋味在6泡之前其实是很难完全释放的,所以在6泡之前都可以维持在10-15秒左右再出汤,第6泡之后就可以快冲快出。

 

由于老熟茶选料、工艺、存放地点的不同,耐泡程度也会有所差别。

 

  比较好的老熟茶,通常到15泡都会保持比较浓郁的口感。所以15泡之后,每泡应延长15秒左右的出汤时间,这样可以保证品饮到的每一泡都具有比较好的口感滋味。

 

老茶头煮饮

 

老茶头通常会采用煮饮的方式来呈现它的香气和口感。

 

  首先准备好一个煮饮壶,对老茶头进行冲洗,也就是唤醒老茶头的茶性之后再开始煮饮。醒茶时间可以达到40秒以上,让老茶头的内含物质能被很好的释放出来。

 

煮饮老茶头需要注意保持小火的状态,比较大的火,不容易让茶头解散,它的甜感就不能慢慢的释放出来。

 

  第一泡煮饮,电陶炉可以调到比较低的档位,大概煮3分钟。

 

  因为茶头的内含物质和果胶含量都非常高,第一泡之后煮饮的时间都可以控制在3~5分钟左右,超过5分钟会有苦味,好的老茶头煮饮一整天都会保持甜糯的口感。

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