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浅谈普洱茶中的层次感

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.11.23
信息摘要:
茶汤的层次感,层指重叠之象,次指先后顺序,用来评价茶汤香气和滋味在口腔中层层剥开、转变丰富的感觉。层次感具体有些什么表现呢?就是由苦化甘、口…

 

茶汤的层次感,层指重叠之象,次指先后顺序,用来评价茶汤香气和滋味在口腔中层层剥开、转变丰富的感觉。层次感具体有些什么表现呢?就是由苦化甘、口中有茶香蕴生等不同感觉,在一杯茶入口后先后出现。

 

另一方面,茶汤入口,从舌尖到口腔再到喉部,每一个部位对茶汤的滋味的感受不一样,反映出来的触觉也就不一样,这种富于变化的触觉就是一种层次感。

 

这也是为什么,通常喝茶的时候,第一二泡到第五六泡、第十多泡,每一泡的汤喝起来并不是完全一样的,可能有浓有淡。简单来说,每泡茶汤的多样触感,也是茶汤层次感的一种表现。

 

|层次感包括哪些方面|

 

  既然涉及到先后顺序的变化,必然由多方面的因素促成。用常规方法冲泡,茶叶的层次感体现在3个方面:

 

1、香气层次,有香型变化,香气持久性和由强到弱的变化。

 

2、口感层次,必须饱满而有前后。

 

3、韵底层次,必须滑重而有深浅。

 

|层次感受哪些因素影响|

 

·原料

 

  首先,普洱茶有“一山一味”的特点,说的是茶树的品种独特的韵味,加上生态环境(光照、降雨、气温等)对茶叶的影响形成的茶叶风味。其次,茶树生长状态良好,内含物质含量高,才能表现出丰富的层次感。

 

·制茶工艺

 

纯料茶品如果原料本身内质丰厚,则工艺环节需要掌握尺度,保留茶叶的活性物质。拼配茶则可以利用不用茶叶的优势互补,如产区不同、年份不同的原料拼配使其融合,呈现出丰富的层次。

 

·冲泡

 

常规泡茶过程中,注水出汤的速度快慢、浸泡茶叶的时长、水温、泡茶的节奏等因素都会影响茶叶内含物质的析出量,表现出不同的口感滋味。

 

|如何体验层次感|

 

可能对于有些喝茶的新手来说,层次感不容易被捕捉到。想要体验到一款茶的层次感,需改掉一杯接一杯连续喝的习惯,每一口喝完可以静待片刻,让茶叶的滋味在口腔中完全散发,就会有更明显的感受。这样,不仅每一泡茶,从茶叶整个冲泡过程中的滋味浓淡、香气变化也能更清晰地感受茶叶的品质。

 

  不论是欣赏一幅作品,还是品一杯茶,没有层次分明的感觉,就会显得乏味。茶汤带给口腔的层次感是重要的品饮感受,丰富的层次感则有助于提升品饮体验,只要注意品饮方法,就很容易感受到,凭借这些多方面感受来判断一款茶的品质。

 苏轼游庐山作了一首诗,说“横看成岭侧成峰,远近高低各不同”。一个赏心悦目的风景,必定不会只有一个单面,就像一杯好茶,一定是有层次变化,让人回味无穷。

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