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开明古韵

云南普洱茶生产厂家14年专注原生态好茶普洱茶企业前十品牌

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开明古韵-天赐好茶 源于云南

普洱生茶是晒青绿茶吗?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.04.24
信息摘要:
从专业角度来说,未经过自然陈化的晒青茶不能称为普洱茶,新版《制茶学》也将未发酵和未陈化的生茶清出了普洱茶。

普洱茶的定义是云南大叶种,晒青,后发酵,普洱茶是以后发酵作为类别区分定名存在的,生茶没有经过人工发酵或者自然陈化,国际公认属于绿茶的范畴。

 

从专业角度来说,未经过自然陈化的晒青茶不能称为普洱茶,新版《制茶学》也将未发酵和未陈化的生茶清出了普洱茶。

 

以下汇集了“茶与养生学”创始人吴顶明和茶友们的观点。

 

1:有史有据,明文记载

众所周知,在1973年普洱熟茶被吴启英团队研发成功以前,中国已经有普洱茶了。明万历年间谢肇淛《滇略》书曰:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成团”。至此“普茶”一词首次见诸文字。最为人所知的是明李时珍的《本草纲目》卷六木部记载:“出云南普洱府,成团,有大、中、小三等。云南志:普洱山在车里军民宣慰司北,其上产茶,性温味香,名普洱茶。”

 

2:树种不同

两者树种不同。绿茶一般都是灌木密植小树,普洱茶一般都是乔木大树。

 

3:选料标准不同

普洱茶生茶的选料较为丰富多样。产茶区的自然环境、树龄、采摘季节等因素构成了普洱茶生茶丰富的品感。

 

普洱茶最核心的三大产区:西双版纳、临沧、普洱,每一个地区由不同的山、不同的村寨构成。同一座山不同生长环境下的茶树,制成茶品后,风格迥异。如位于西双版纳勐海县布朗乡布朗山的老曼峨,其寨中分布着苦茶和甜茶,并且因气候、土壤、人为外力干涉等造就了老曼峨出产的普洱生茶,滋味浓烈,苦重于其它产茶区出产的普洱生茶,但其苦即化回甘生津迅猛;位于西双版纳的贺开古茶山,茶树生长环境较佳,其所出产的普洱生茶山野气韵强劲,香气持久,滋味层次丰富。

 

绿茶的选料以细嫩为主,分等级且以等级较高为佳。如西湖龙井、安吉白茶等只采摘一芽一叶为原料,成茶,冲泡后滋味鲜爽甘醇、清香浓郁。

 

4:制作工艺不同

从制作工艺上,绿茶的制作工艺包括:采摘——摊晾——杀青(炒制);普洱生茶的制作工艺包括:采摘—摊晾—杀青—揉捻—晒干—蒸压—晾干。可以看到,普洱生茶的制作工艺要复杂得多,而至关重要的一道工序就是“揉捻”。揉捻这道工序可以将普洱茶鲜叶中的细胞壁组织适度揉破,便于空气中微生物菌群侵入,对于茶叶的后氧化、酶促转化反应起到了必不可少的作用。而绿茶却恰恰相反,决不能通过揉捻来破坏其叶面的保护膜,否则茶叶将迅速氧化变质。

 

除了“揉捻”之外,在杀青这个环节,普洱生茶与绿茶也有很大的区别。

绿茶需要高温杀青,锅温可达240℃左右,散发茶叶水分钝化酶的活性,锁定茶叶新鲜时的物质状态,香气高,滋味鲜爽。但后期无法转化。

 

而普洱的理念方向是“活”,普洱生茶制作工艺最大程度地呈现它的活性,杀青时鲜叶温度不超过80℃,选材以底蕴佳的云南特定区域大叶种,一芽三叶为上。

 

5:普洱生茶与绿茶保质期不同

绿茶重鲜爽,因经过高温提香提鲜,其茶质已被大量激发,无法在后期存储中继续发酵转化。故其保质期较短,在恰当的保存方式下,通常可存12年。

 

普洱茶生茶的保质期由优质原料、精湛制茶工艺、恰当存储因素共同决定。原料的优质为后期的存储提供丰富的物质基础;制茶工艺的精湛使得茶叶中酶等活性物质得以大量保留,保证了在存放过程中,茶品能够发生自我转化;在干净、干燥、温湿度适宜、无异味、通风、无光照直射的条件下存储,给普洱茶生茶的转化提供有利环境。

 

6:口感滋味不同

绿茶滋味重在新鲜,以甜和甘醇、香气清雅无杂味为上品。

 

普洱茶生茶的滋味较为丰富,且随着年份的变化而发生改变。以不同的生长环境下的茶树鲜叶为原料,所制出的茶品滋味也存在差异。新生茶时的滋味,以南茗佳人出品的2016年《无锋》易武古树春茶为例,冲泡后茶汤明黄清透,挂杯香花香蜜香兼具;茶汤入口,苦涩均不显,汤质细腻饱满,浓郁香气携裹于汤中,顺滑咽下,口齿留香;口腔中生津绵润持久,回甘清甜;茶气如虹,不知不觉中渗透毛孔,浑身舒适。气韵悠远,始终萦绕。有一定年份的茶品,随着陈化年份越来越长,口感香气会与熟普相似,呈现出另一番景象。

 

总结

1. 如果普洱生茶从普洱茶类脱离出来,归入绿茶行列,加入绿茶的竞争,纵观国内绿茶市场,早已有不少的知名绿茶品牌,如西湖龙井、信阳毛尖、六安瓜片等等,同时,茶叶消费日益趋向于理性,在这样的环境下,普洱生茶作为云南绿茶,将要如何立足?

 

2. 普洱生茶脱离出来后,剩下普洱熟茶,单枪匹马,精品化消费升级尚未站稳脚跟,内要跟滇红争宠,外还要同日渐发展壮大的安化黑茶、六堡茶等黑茶逐鹿中原,还有新兴的柑普茶风头正盛,普洱熟茶的路,也将布满荆棘。

 

3. 不久前发布的“2017年中国茶叶区域公用品牌”,普洱茶品牌以60亿价值荣居榜首,这毫无疑问是普洱生茶和普洱熟茶共同努力的结果,如果将普洱茶分化为云南绿茶和普洱熟茶两种茶,普洱茶的品牌价值可能会迎来缩减的局面。

 

4. 刚入门的茶友们,往往会有着普洱生茶和普洱熟茶怎么区分的疑问,但好在他们都是属于普洱茶,都有着存放越久越好喝价值越高的特性,而一旦将普洱茶分成云南绿茶和普洱熟茶,未来对这两种茶的性质将要如何解释?如何区分?

 

5. 普洱生茶存在着自我转化的问题,而这恰恰是区分生茶和晒青绿茶的界限。生茶和晒青绿茶的概念模糊,说到底,还是源于加工、评定上不够规范化。既然陈化时间的长短可以用来判断普洱生茶的转化,从而区分生茶、晒青绿茶,那么是否可以进行实验比对,具体提出划分普洱生茶陈化时间的判断依据?

 

6. 普洱茶的品种问题,已经是老生常谈了,既然问题存在已久,这也就说明了解决问题是有一定难度的,单靠分开品类,改掉名字,或许能解决一时的问题,但从长远来看,普洱生茶作为绿茶要打出自己的特色,将现在模糊的概念区分清楚,依旧要依靠加工、评定的规范化。规范化管理,才是真正解决问题之本。

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