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普洱散茶的加工

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.09.07
信息摘要:
普洱茶散茶有生普洱茶和熟普洱茶之分,那么普洱散茶是怎样加工的呢?采收后的茶菁是如何制作加工成晒菁毛茶散茶 的呢?下面我们一起来看看吧!

普洱茶散茶有生普洱茶和熟普洱茶之分,那么普洱散茶是怎样加工的呢?采收后的茶菁是如何制作加工成晒菁毛茶散茶的呢?下面我们一起来看看吧!

1、采茶菁

以生普洱茶原料,茶商茶农会根据客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状的生茶或熟茶。然而生普洱茶再分级后直接蒸压而成,等待与期待中慢慢越陈越香,就成了这种自然而道地之原味陈年普洱生茶品。

2、采茶

茶园采收好之茶菁不宜过久,应尽速拨开萎凋。茶菁萎凋是要借着阳光或热度,将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发,让茶叶软化脱水,当然不宜过度萎凋。所以茶品好坏与否,萎凋工序相形之下显得非常重要。

普洱散茶的加工

3、杀菁

杀菁普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类,故其杀菁工序不可或缺。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵;目前杀菁大多采用锅式杀菁(古法为手工翻炒法),因茶菁经萎凋会失去水份但尚未透彻时,利用杀菁的方式,能使茶叶失水均匀的。

4、揉捻

揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同,而做轻重调整,目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻,老叶较重,此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了。

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5、晒干

晒干利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开,晒至茶叶含水量约为百分之十左右;没有阳光时也可用烘干的方式处理,不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。

6、渥堆

渥堆此种方法乃1972年云南省昆明茶厂研究成功的。渥堆是将制成的晒菁毛茶泼水,使茶叶吸收水份受潮,然后堆成一定的厚度,再利用湿热的原理将茶叶中的刺激性加以熟化;渥堆的轻重是由水的比例、茶的厚度及时间长短来控制。

普洱散茶的加工

7、晾干

晾干渥堆后的茶叶须适度薄摊开来,自然风干,否则会使渥堆过度,适度的渥堆是为了让茶达到快速可以喝的程度。将风干后的茶毛料装袋,然后依需求再蒸压成不同形状及大小、重量与规格。

8、筛选分类

筛选分类筛选茶叶分级的步骤,一般则细分为十级,按照茶品及茶型之茶菁级数,依要求而分级分类并无固定或特别的要求。

9、紧压成型

干燥过后的散茶,经高温蒸软后紧压成型,有茶饼型、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型等;大小、轻重规格随客户需要而定制成型。

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