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开明古韵

云南普洱茶生产厂家14年专注原生态好茶普洱茶企业前十品牌

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开明古韵-天赐好茶 源于云南

普洱茶要好喝,这个比例很重要

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.09.25
信息摘要:
普洱茶的口感,是茶汤通过刺激人体的味觉、嗅觉、触觉而形成的一种综合的主观感受。口感产生的基础是普洱茶的水浸出物,与其中的主要成分有着密不可分…

 普洱茶的口感,是茶汤通过刺激人体的味觉、嗅觉、触觉而形成的一种综合的主观感受。口感产生的基础是普洱茶的水浸出物,与其中的主要成分有着密不可分的关系。

如果有一款普洱喝起来让你觉得口感协调,很重要的一个原因是内含物中的"氨酚比"适当,"氨酚比"影响到茶的滋味、香气、韵味,品"协调性"就是品普洱茶好不好喝的基础。

01

氨与酚

茶汤的味精


氨指氨基酸,它的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌,导致生津。在普洱茶的长期存放中,氨基酸含量会有所下降,一部分会被分解和转化为无机物。但是氨基酸在普洱茶滋味中是必不可少的内含物质,茶的品质后期好不好,口感好不好,氨基酸起到了一定的作用。

酚指茶多酚,又可分为两大类:

第一类是可水解单宁(又称酯型儿茶素),刺激性较强,涩味明显,并使口腔感觉"粗糙";

另一类是缩合单宁,刺激性弱,使口腔感觉爽口、顺滑。我们可能不太喜欢这个""字,但是它在口感中非常重要,能促使其他的呈味物质更好地表现出来。

02

氨酚合理搭配

茶汤更好喝


太苦的普洱茶,是因为茶多酚含量高,如果再加上回甘差的话,其茶韵不上台面;而偏涩的普洱茶,是因为茶多酚,尤其是儿茶素的含量高,在口腔中形成厚重的滞涩感,如果长时间化不掉的话,其茶韵可想而知。

苦涩不散总是一种让人不悦的体验,如果是氨酚比适当,协调性好的普洱茶,入口""舌头,即使是有瞬间浓重的奇苦(像是以重苦闻名的布朗系茶),也能很快松开,这种感觉被称为"",这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有老茶客会把""舌头的力度、""的迅速与否作为评判茶叶品质的依据之一。

一般来说,苦涩化得快,回甘速度和程度要适合个人口味的茶,就是适合你的好茶。


不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度的毛茶茶青"氨酚比"不会相同。比如同茶区、同茶种、同嫩度、不同季节的茶青,春茶氨酚比高,滋味鲜爽,相较而言,夏茶的氨酚比低,再加上生长采摘的间隔时间较短、雨水多等原因,滋味就会呈现苦涩,鲜爽不足韵味欠佳。

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