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普洱茶越陈越香的础因素——杀青

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.11.25
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普洱茶越陈越香的特质是我们都众所周知的,而决定普洱茶越陈越香的基础因素是普洱茶在制作过程中的杀青工序也许大家就不一定了解了,今天小编就来和大…

普洱茶越陈越香的特质是我们都众所周知的,而决定普洱茶越陈越香的基础因素却是普洱茶在制作过程中的杀青工序也许大家就不一定了解了,今天小编就来和大家说说决定 普洱茶越陈越香的础因素——杀

普洱茶越陈越香的础因素——杀青

杀青是制茶技术的关键工序之一。”指鲜叶,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化,杀青不仅会破坏酶的活性,还将成为普洱茶越陈越香的基础,普洱茶杀青有以下3个方面的作用。

杀青的作用

1、彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化。

2、散发青气,促进良好香气的形成。

3、蒸发鲜叶部分水分,使叶片遍柔软,便于揉捻成形条。

普洱茶越陈越香的础因素——杀青

总的来说,杀青的目的是破坏鲜叶的组织与结构改造鲜叶的形质,为茶叶独特的品质奠定良好的基础,那么也就为普洱茶后期存放转化奠定了基矗如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气,和滋味来说,都是不优质的。

普洱茶杀青及后期转化的关联。在后期的摆放中,茶叶的青味可能会逐步消失,但是杀青不足的微生物的活动依然存在,茶叶内质的稳定性就出了问题,茶叶可能会发生质变,出现发酸,或是滋味不适等问题。

如果茶叶杀青过重,新茶可能会出现焦味,或是较为明显的苦味,不管从茶汤喝茶香来说,都会过于浓郁,也同样影响茶叶品质。或许在存放中,焦味会一部分转变成烟熏味,但是这并不是好茶转化该有的味道,杀青过重,茶叶的茶性又太过稳定,内含物质,微生物存留量小,茶叶后期保存的价值就不大了。因此,普洱茶杀青是抑制酶活,减缓发酵速度,为了后期有良好的陈化效果。

普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“,仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要,所以杀青好坏直接影响茶的品质优劣

普洱茶越陈越香的础因素——杀青

普洱茶品质的优劣往往需要原料制作的双重配合,其次是良好的仓储,这样才能在存放过程中转化出优质的普洱茶开明古韵普洱茶

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