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开明古韵-天赐好茶 源于云南

普洱茶“越陈越香”,香自哪里?

作者: 开明古韵 编辑: 君苦荼 来源: 开明古韵 发布日期: 2019.08.29
信息摘要:
普洱茶之美,取决于外形、香气、汤色、滋味、叶底五点,而之所以能称之为“美”,在于此五点会随着时间陈化而变化不定。而普洱茶仓储环境又有“干仓”…

开明古韵普洱茶越陈越香

普洱茶之美,取决于外形、香气、汤色、滋味、叶底五点,而之所以能称之为“美”,在于此五点会随着时间陈化而变化不定。而普洱茶仓储环境又有“干仓”“湿仓”“旅行仓”一说,便给普洱茶每个时间段的变化,带来了很多不确定因素。就拿汤色来看,一般普洱茶在湿仓储存五年,便有了“干仓”十年的汤色效果,不过两者在滋味上又有所差别。

普洱茶“越陈越香”,此“香”不能独以香气而论,应包含上述五点更客观一些。接下来笔者便以自身喝茶经验,从以上五点给各位茶友谈谈“干仓”普洱生茶在陈化过程中发生的变化。而“湿仓”普洱茶,大概可以在此基础上缩减一半的陈化时间。

开明古韵普洱茶越陈越香

普洱茶外形:一般三年陈期内的普洱茶,我们都可以看做“新茶”,此阶段虽然普洱茶发生了转化,但各方面综合表现并不明显,茶饼颜色一般呈墨绿色,芽毫明显;3至10年的普洱茶饼,仍以褐色为主,条索在此过程中逐渐转红,芽毫依然明显;10至30年期间,茶饼表面主要呈红褐色;二十年以上,红色逐渐加深,以红为主,大至呈褐红色。

普洱茶香气:普洱茶香气最为玄乎,不是不存在,而是每个人对香气的理解差异太大,叫法也各有不一。在笔者看来,所有经过时间转化或衍生而来的香气,都可以统一为称为“陈香”。一般“陈香”出现的年份在三年以后,陈化好的普洱茶可能会相对早上一些。一般普洱生茶常见的香气有:清香、花香、果香、糖香、陈香、木香、菌子香等。

开明古韵红茶

普洱茶汤色:观察普洱茶汤色,是一种视觉上的享受,原因在于即便是同一饼普洱茶,随着时间陈化汤色变化也会很大。其汤色变化一般呈:黄绿、绿黄、明黄、金黄、橙黄、栗红而依次递增,晒青茶一般呈黄绿色,晒青茶经蒸压成形后汤色呈绿黄色。

以后,一般陈化三年,汤色明黄透亮;陈化十年,汤色会渐渐转为金黄色;陈化二十年,汤色会逐渐转变为橙黄色;陈化三十年之后,汤色会呈栗红色,并愈来愈趋向于熟茶汤色。

普洱茶滋味:每个山头的普洱茶,在滋味上都有细微差别,在此不好细说。不过就新茶而言,茶汤一般都有轻微刺激性,茶性更会偏于寒性,喝多了也不利于身体的正常循环,而随着时间转化,茶汤滋味会愈显醇厚、温和,会很大程度上减少对人体的刺激性。甚至转化至尾期,茶汤口感与熟茶差异不大。

开明古韵普洱茶越陈越香

普洱茶叶底:若用料较嫩,普洱新茶叶底一般呈黄绿色;若用料较老,叶底一般为深绿色。其实叶底之后一系列变化更为清晰、直观,大体是:绿色、绿黄、黄褐色、黑褐色之间的转变,用时与饼形时间变化差异不大。

关于普洱茶陈化期间的变化,因原料、工艺、储存方式等多方面的原因,可能与笔者所写时间上有所出入,希望多多谅解。

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