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普洱茶越陈越香的奥秘是什么

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.12.15
信息摘要:
普洱茶因越陈越香的特质被称为“可以喝的古董茶”,陈放过后的普洱茶醇香味美,回味绵长,那么普洱茶越陈越香的奥秘是什么呢,下面我们一起来揭晓吧。

普洱茶因越陈越香的特质被称为可以喝的古董茶”,陈放过后的普洱茶醇香味美,回味绵长,那么普洱茶越陈越香的奥秘是什么呢,下面我们一起来揭晓吧。

普洱茶越陈越香的奥秘是什么

普洱茶中含有大量的茶多酚,在收藏过程慢慢氧化当这些物质被氧化光了这个茶也就达到最佳了,在这过程变化的同时由茶多酚等物质转化过的东西也在慢慢的又转化成其他物质,最终形成比较稳定的物质,但稳定的物质随时着时间的推移也会再氧化成不好的物质。

普洱茶在陈化过程中,茶叶中的茶多酚、氨基酸、多酚类等内含物质,与空气中的氧气接触后自动氧化;芳香化合物含量下降,同时产生丙醛、戊烯醇等,使茶叶陈香显著,汤色红褐;随着时间的延长,多酚类的氧化,咖啡碱含量减少,使得苦涩味降低,茶汤中浸出物的含量也会增加,可溶性糖与果胶及其水解物大量产生,进而提高茶汤的滋味与厚度。这就是普洱茶越陈越香的主要原因。时间是决定普洱茶能够越陈越香的因素之一,也是前提条件之一,它为普洱茶内含物质的转化,奠定了基础。

普洱茶越陈越香的奥秘是什么

存放普洱茶过程中,在外界因素阳光、温度、湿度等因素作用下,普洱茶在持续发酵,与其中的微生物发生氧化聚合反应,如茶多酚、咖啡碱、茶皂甙、等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化,使得普洱茶的香气由原来的多样化()转向单一化方向,逐渐形成了占据主导地位的芳香类物质。这些芳香类物质通常具有特殊香型,也让一款普洱茶具备了良好的品质特征,故普洱茶越陈越香。

普洱茶越陈越香的奥秘是什么

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