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普洱茶香气不够,要如何提升?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.10.13
信息摘要:
普洱茶的香气,是判断一款茶的品质好坏的重要条件之一,也是资深茶友用来区分山头的关键。所以茶香也成为了我们在喝普洱茶时比较关注的一个问题,好的…

普洱茶的香气,是判断一款茶的品质好坏的重要条件之一,也是资深茶友用来区分山头的关键。所以茶香也成为了我们在喝普洱茶时比较关注的一个问题,好的茶香能够激起茶友喝茶的欲望,相反则会让人们对这款茶提不起兴趣。那么一款茶的香气与什么有关?如果茶香不够,我们要如何去提升呢?

 

众所周知,茶香,本是茶叶中的一个本质属性,是由茶的品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏等多因素决定的。所以,当茶叶香气不够的时候,我们也可以从这些因素去考虑。

 

除去一些人为不可控因素,我们主要从下面几个方面提升普洱茶的香气!

 

制茶工艺

 

1、原材料要均匀

 

制茶的过程中要保持茶原料的均匀,发酵的时候要保证转化一致,这样出来的普洱茶香气才会单纯一致。如果原材料混杂,发酵的时候不一致,发酵程度里外不一样,这样不同发酵程度的茶散发的香气是不一样的,整体闻起来这种茶香就显得怪异。

 

2、堆温一定要高

 

  在普洱茶发酵的时候堆温一定要高,高温可以给普洱茶提香。一般来说,发酵堆子的最高温度不超过65度,但是有时候适当的中高温是能够有效提高普洱茶的香气的。传统的渥堆发酵,特别是大厂的发酵堆温高,发出的熟茶香气高,现在的木板发酵、离地发酵、小堆子发酵规模小,虽然解决了小堆子发酵的问题,减轻了堆味,但是离地后堆子底部保温效果差,堆温起不来,大致在40-55℃徘徊,发酵出的香气普遍较低,解决的方法可以将小堆子和大堆拼接起来发酵,或者直接将小堆子放进大堆,借助大堆的温度优势发酵。

 

3、干燥时前薄后厚

 

在普洱茶干燥的前期,挖沟把各个垄堆尽量摊薄,让茶叶中的水分快速的蒸发干净,等到蒸发的差不多,茶叶相对干燥了,香气开始慢慢显现的时候再把垄堆加厚,利用茶叶之间的吸附作用相互吸收香气。但是在操作的时候一定不要堆太厚了。

 

4、渥香

 

茶叶干燥到水分达到要求之后,把堆子重新回渥,让茶叶相互吸收香气。可以把几个垄堆成大垄堆,也可以把几个小垄堆归成大堆,在新茶散异味的时候也可以渥香。但是值得注意的是,如果堆子在干燥完成之后香气很差的话,先不要渥香,要先去掉味道,再次渥香的时候要注意翻拌,车间要保持通风,防止茶叶发霉。

 

冲泡技巧

 

茶随水转

 

1、欲泡好茶,先择好器。

 

希望茶友尽量使用盖碗。盖碗观看茶汤与茶底方便,散热性好,不易闷坏茶。可以泡出普洱茶的原味。简单说,纯熟的高手,可以用盖碗泡出你不敢相信的变化。

 

2、以一个容量在125~150cc的盖碗为例

 

  水烧开后,等壶里的沸水平息,然后采用定点注水,壶嘴离盖碗3厘米,同时壶嘴与盖碗内壁成15~30°斜角。

 

3、茶随水转

 

刚注水时,水流要冲在碗底收腰处,出水要粗要急,当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来,茶叶的香气被激发出来,明显的花果香和茶香让人薰然欲醉。

 

4、新茶

 

  如果是新茶,冲泡的时候尽量不要盖盖子,老茶可以盖盖子,因为在时间的变化上已经没有涩味了。当然还有一点,冲泡普洱茶水温要高,通常用95-100℃的刚沸水。水温对香气和滋味都有很大的影响,水温低的话,普洱茶的香气不易充分展现出来。

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