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开明古韵-天赐好茶 源于云南

普洱茶为什么要高温冲泡?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.10.15
信息摘要:
普洱茶的冲泡和其它茶类基本一样,都有选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程。所不同的是,普洱茶是“生物食品”。不论普洱茶的生茶还是熟茶,其…

 普洱茶的冲泡和其它茶类基本一样,都有选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程。所不同的是,普洱茶是“生物食品”。

 

  不论普洱茶的生茶还是熟茶,其加工方式,从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制成生茶,再到生茶“渥堆发酵”、反复翻堆至凉干至熟茶。在微生物的作用下,普洱茶获得了良好的、其它茶类无以伦比的品质。

 

普洱茶是云南大叶种加工的茶品,其芽叶肥壮,叶质肥厚,较中小叶种茶叶更能耐高温冲泡。所以,普洱茶冲泡时,高温洗茶、高温冲泡的普洱茶,滋味醇厚甘美。

 

  云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等,茶性各不相同。

 

每一支普洱茶都有其独自的个性,只有熟悉所泡茶叶的个性,再通过娴熟的冲泡,才能展现出茶的个性美。

 

茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢,甚至于选用什么水。

 

茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。

 

  就云南普洱茶的冲泡技巧而言,粗老茶不同于细嫩茶,青饼不同于熟饼,陈茶不同于新茶,轻发酵茶不同于较重发酵茶,"苦涩底"茶(苦涩味偏重)不同于"甜底"茶等等。

 

因此,对一支普洱茶要进行必要的试泡,通过试泡熟悉茶性,确定冲泡要领。

 

实践中,我们常常会有这样的经历:有的普洱茶需要泡较长时间才出味,而有的普洱茶却能短时出浓汤。这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起作用。无论传统青茶还是人工发酵茶,基础原料都是云南晒青茶。

 

传统晒青茶大多为茶农手工揉捻,其揉捻时间较红茶、绿茶、观音茶等茶类短,揉捻程度也轻于这些茶类,因而茶味的浸出时间相对较缓慢。

 

  这类普洱茶在冲泡过程中,总是让人有"茶味持久,茶韵悠长"的感觉。当然,也有采用机械揉捻制作晒青毛茶的,这部分茶叶冲泡时出味相对较快。

 

此外,云南大宗普洱茶紧压茶,除用少量细嫩面茶外,大多以中级茶为主料,甚至有部分粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起着重要的作用。

 

这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢,也不宜快速冲泡。再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度影响看,轻发酵或发酵适度的普洱茶,其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶。

 

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