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开明古韵-天赐好茶 源于云南

普洱茶的芽叶等级介绍

作者: 开明古韵 编辑: 君苦荼 来源: 开明古韵 发布日期: 2019.12.01
信息摘要:
中国茶叶产区众多,可能其它产区的茶叶都是芽叶等级越高越好,但云南茶区的普洱茶是个例外。如今普洱茶芽叶采摘等级,依然延用着国标里的相关内容,多…

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中国茶叶产区众多,可能其它产区的茶叶都是芽叶等级越高越好,但云南茶区的普洱茶是个例外。

如今普洱茶芽叶采摘等级,依然延用着国标里的相关内容,多用一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶来描述。

一般分级时,级别越高的芽头越多,级别低的叶梗越多。

因此,判断茶饼的用料等级,也可以通过看茶饼的芽头数量、或观察叶底一芽几叶、茶梗含量来做大致判断。

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在《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶国家标准》中,将鲜叶原料分为6个等级。

特级:一芽一叶占70%以上,一芽二叶占30%以下。

一级:一芽二叶占70%以上,同等嫩度其他芽叶占30%以下。

二级:一芽二、三叶占60%以上,同等嫩度其他芽叶占40%以下。

三级:一芽二、三叶占50%以上,同等嫩度其他芽叶占50%以下。

四级:一芽三、四叶占70%以上,同等嫩度其他芽叶占30%以下。

五级:一芽三、四叶占50%以上,同等嫩度其他芽叶占50%以下。

今年去往茶山,见到茶农的采摘方式多以一芽三叶为主,连一芽二叶都较为少见,更何况一芽一叶了。

普洱茶的品质,向来不以芽叶等级分高底,在云南临沧茶产区,还不乏有茶农将芽叶采至四叶的情况。

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询问当地茶农才知晓,普洱茶之所以会沿用这样的采摘方式,原因有以下几点:

一是云南大叶种鲜叶内含物质丰富,若仅采纯芽尖或一芽一叶,着实有些浪费资源。

二是纯牙尖或一芽一叶嫩度太高,不利于杀青与揉捻,杀青时容易“炒糊”,揉捻时又容易将茶叶揉碎,难以形成完整的条索。

三是普洱茶杀青温度较低,很难将茶叶中的苦涩感收敛,将采至一芽三叶、一芽四叶,茶叶中便会含带一些茶梗,茶梗茶多糖含量较高,有利于综合整体口感。

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再者,“名山头”“古树茶”文化作为云南茶产地最大的特色之二。茶叶价格高不高,取决于茶叶原料的山头与树龄,而不是单纯看原料的芽叶等级,这也是导致普洱茶有几十块至几十万价格差距的原因。

其实在云南不仅普洱茶是这样,连云南出产的白茶、红茶也是如此。像云南“月光白”“野生红”“古树红”等白茶、红茶产品,近年受到了不少茶客的青睐,但它们的原料等级同样不高,一般在一芽二至三叶左右。

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