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普洱茶的晒青是什么?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.12.08
信息摘要:
晒青,顾名思义,就是经过日晒干燥的毛茶,晒青指的是毛茶的干燥方式,而不是杀青方式。晒青是普洱茶制作工序:采摘-摊鲜-杀青-摊凉 -揉捻-干燥…

晒青,顾名思义,就是经过日晒干燥的毛茶,晒青指的是毛茶的干燥方式,而不是杀青方式。晒青是普洱茶制作工序:采摘- 摊鲜-杀青-摊凉-揉捻 -干燥,晒青是揉捻之后的干燥。普洱茶晒青是什么

普洱茶的晒青是什么?

晒青炒青烘青等其他干燥方式重要区别是温度,炒青、烘青干燥工艺温度高,基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命,而晒青则不同,自然阳光,温度低,保留了活性物质的生长可能性,也是为普洱茶长期存放越陈越香创造了潜在的活力。

这里需要说明的是,晒青并非一定日晒不可,在多雨或阴天的时候,也会考虑采用阴干的方式(这一点在业界尚有争论,有人固守传统认为,晒青就一定是日晒,但实践中往往会遇到阴雨天气),但必须是低温,这才是关键。业界经常有晒青的争论,有认为晒青必须是日晒。其实,传统工艺也是灵活的,条件不允许的情况下适当采用灵活的方法也是劳动人民智慧的体现,概念理解不能僵化思维。

普洱茶的晒青是什么?

在阳光不足的情况,还可能采取半烘半晒的方法,即先用烘干设备短时间烘干一部分水分,再在自然光下晾晒。无论何种方式,低温是关键,通常认为不超过60度。晒青的低温干燥方式虽然时间较长,但保留了茶的原味和活性物质。普洱茶是慢的产物、时间的产物,或许也包含了制作工艺上的慢工出细活

普洱茶的晒青是什么?

讲到低温制程,在普洱茶工艺有三个环节至为关键:一是鲜叶杀青、二是毛茶干燥、三是紧压茶干燥,在上述环节中不排除采用锅炒、烘干等方式,但同样必须保证是合适的低温(但不能太低温,否则干燥不足水分含量高容易发生变质),这是普洱茶与绿茶在工艺的重要区别,绿茶采用高温杀青快速提升香气,但后续存放无法做到普洱茶的越陈越香,只能在限定时间内饮用,否则存放过久就会产生氧化劣变,茶汤味薄寡淡,价值全无。

普洱茶的晒青是什么?

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