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开明古韵-天赐好茶 源于云南

普洱茶陈化之路,是至“醇”

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.10.17
信息摘要:
清人阮福在《普洱茶记》中写道:“普洱茶名遍天下,味最醇,京师尤重之。”醇,即是香气和滋味纯正浓酽,也是普洱茶越陈越香的灵魂所在。1、“醇”,…

清人阮福在《普洱茶记》中写道:“普洱茶名遍天下,味最醇,京师尤重之。”醇,即是香气和滋味纯正浓酽,也是普洱茶越陈越香的灵魂所在。

 

1、“醇”,如何产生?

 

  普洱茶“陈化”,是“越陈越香”的原理,是茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,进而与其他物质聚合,形成黄褐色聚合物,使普洱生茶汤色逐渐加深、直至变为黄褐色的过程。

 

茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后,逐渐氧化、降解和转化,或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物,抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变。

 

  可以说,普洱茶的陈化,就是是“醇化”的过程。

 

2、“醇”,是什么感觉?

 

因为普洱茶在发酵过程中,多酚类物质和儿茶素大量减少,而增加大量的小分子化合物使普洱茶变得醇和滑润,刺激性和收敛性明显降低,对喉部有较强的醇和感。

 

醇,是一种自然条件雕琢的质感:茶汤浓稠饱满,滋味整体协调,香韵茶韵合一。简单说来,茶汤的特色由香甜苦涩,逐渐合而为一味,而给予口腔更统一的舒适感。

 

3、“醇”之境界,天人合一

 

  普洱茶经过转化后,看似个性逐渐变得圆润,协调的香气内藏,就像人在世事的历练中磨去尖锐的棱角,但各种滋味特色则更加合而为一,逐渐达到一款茶自己的独一个滋味,过程犹如学会与世界相处,《流水众生》中所唱:“转山转水转出自我,冰川般的心灵里何止是辽阔。”

 

普洱茶,越醇越有味。

 

普洱茶的醇,难以言表,却有一种由口及心魅力。随着时光的流逝与塑造,醇,或许就是时光的味道,醇没有终结,正如时光不老。

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