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开明古韵

云南普洱茶生产厂家14年专注原生态好茶普洱茶企业前十品牌

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开明古韵-天赐好茶 源于云南

那普洱茶这样发酵究竟给我们带来了什么好处?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.09.18
信息摘要:
从茶叶外观条索色泽、汤色、香气、口感滋味的变化来看。1、干茶的色泽变化从普洱茶干茶的色泽上来看,我们可以大致判断出茶叶的年份,普洱茶干茶的色…

从茶叶外观条索色泽、汤色、香气、口感滋味的变化来看。

 

 

 

      1、干茶的色泽变化

 

      从普洱茶干茶的色泽上来看,我们可以大致判断出茶叶的年份,普洱茶干茶的色泽会随着时间的推移而出现明显的变化。例如:(普洱茶生茶色泽变化)暗青色→灰青色→灰浅红色→浅红色→褐色→深褐色

 

       2、汤色的变化

 

  从普洱茶冲泡出汤后的茶汤颜色来看,普洱茶在陈化过程中,其色素的演化过程与红茶不同。红茶的发酵在进入到茶褐素后就终止了,再往后就是霉变的过程。因此,红茶的保质期相对很短。

 

     但普洱茶却不同,普洱茶由最初的茶黄素(汤色为桔黄)到发酵一定程度演变为桔红色、玫瑰红色,然后进入褐色阶段,汤色呈暗红色。随后,伴随陈化时间的延长,其汤色一点点红亮起来,通透度及红亮度都会明显提高。实际上是茶褐素经氧化析出的茶红素所致。因此,普洱老茶,汤色的红亮度一定高于年份低的普洱茶。这一现象为我们提出普洱茶独有的色素演化机理提供了实物基础;也是普洱茶越陈越香的化学证据。

 

     3、香气的变化

 

     普洱茶的香气并非一成不变,而是随着普洱茶陈化的过程产生有续变化。以普洱茶生茶自然发酵为例,在发酵的最初阶段,普洱茶的香气多以樟香、荷香、兰香等为主;发酵进展到一定阶段,其香气偏重于栗香戓木香等;当发酵转入深度时,则会体现较明显的枣香或浓郁的果糖香;在发酵达到成熟并趋于稳定时,会出现淡淡的中药香。

 

     4、口感的变化

 

     在品饮普洱茶的过程中,最难把握的就是口感的变化。因为人们的味觉是有差异的,就如人体是有差异的一样。我们很难将个体的口感评价做为整体的标准。因此也就经常出现对某一款茶品评价不一致的地方。

 

      但是普洱茶口感有几个显著的特征,是能够让我们体验到普洱茶的发酵促使口感的变化。换句话说,不同年份的普洱茶,其口感的差异是很大的。普洱茶的发酵造就了普洱茶“越陈越香”的品质。

 

      当然,改变的也不仅仅只是感官审评这几方面的内容,更重要的是内含物质的改变与提升。



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