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开明古韵-天赐好茶 源于云南

你的普洱茶适不适合储存,其实只要焖上三泡就知道!

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.09.14
信息摘要:
碰到喜欢的普洱茶,尤其是新茶,很多人边喝边存,想着时间越长转化得越好,就越香醇。但不是所有的普洱茶都是越陈越香的。怎么识别?只要焖三泡,茶自…

  碰到喜欢的普洱茶,尤其是新茶,很多人边喝边存,想着时间越长转化得越好,就越香醇。但不是所有的普洱茶都是越陈越香的。

 

  怎么识别?只要焖三泡,茶自己就说出真话了。


 

  工具不需要复杂,只要100ml容量的盖碗、玻璃公道杯、品茗杯三种日常茶具。

 

  动作也很简单。把盖碗温热后,投入3克茶,用沸水冲泡,焖盖五分钟。如此重复三回,即可。

 

  下面重点讲一下,三泡焖茶品饮的要点。

 

  第一杯:闻香、看汤、口感

 

  香分为干香和湿香,闻闻香气是否干净,有没有串味异味,如果闻到焦味糊味就表示杀青或干燥时温度明显过高,不利于后期转化;如果闻到花果香明显,表示杀青稍高;如果闻到花蜜香和蜜香,杀青稍中,后期转化会比较好。

 

  不要用茶漏。头泡汤色透亮,没有浑浊,将茶汤注入玻璃公道杯后静置一分钟,重点观察茶汤当中是否有黑色的浮片在杯底或中间,黑色的浮片越多代表杀青温度越高,茶叶后期转化的空间就越小。

 

  苦和涩是茶叶的本味,平常冲泡时茶师会尽量避免苦涩味,但是泡了五分钟的茶叶,苦味和涩感就会明显出来,这是正常的。重点苦味是厚还是尖,涩感是敷在舌部还是刺激口腔两壁,苦涩羽化(苦涩化开生津回甘)的速度是快还是慢,苦涩越醇厚,回甘速度和力度越快越强,后期转化越好。

 

  第二杯:闻香的持久性和水路特征

 

  芳香醇物质对茶叶加工时的温度很敏感,第二杯香气同第一杯一样越香气,代表杀青时温度适中,适合后期转化。

 

  水路主要体现在厚、滑上,这是茶汤内含物质饱满的象征;通常杀青温度高的茶,平常冲泡时第1-3杯香气和汤感都好,第四杯开始就转弯明显下滑,更何况经过第一杯5分钟焖泡,将茶叶的主要物质都浸泡出来了,所以高温杀青的汤感在这一杯就会变得单薄,水路生涩,不利于储存转化。

 

  第三杯:重口感

 

  水味。

 

  经过5分钟焖泡后,如果出现明显的水味,一是原料可能是中小树茶,内含物质一般,后期转化空间弱;二是高温杀青或干燥,提前催发了茶叶的内含物质,造成后期转化疲软。

 

  第三杯茶水一体,才是适合储存转化的好普洱。

 

  普洱茶是可以喝的时间,通过分享让大家时时、年年都能喝到好普洱。



 

 

熟茶的高低等级就是判断茶叶品质的么?

往往喜欢熟茶的人都避不开等级这一说,那么茶叶等级越高,茶叶品质就越高么?宫廷料是进贡给皇上喝的么?

 

 熟茶的分级跟过去的历史进程有关,在国营时期产品需要标准化生产,今年出厂的茶饼,和明年后年的茶饼要在滋味风味上保持一致。

 

  但对于普洱茶来说,不同茶区收购的茶料嫩度滋味都会不一样,如何实现一款普洱茶的标准化呢?

针对这种情况,当时的人们学习了绿茶当中一个比较成熟的等级处理体系,就是筛分。

 

  根据筛分的结果,熟茶的等级应运而生,从嫩到老进行分级,分别为:一级,三级,五级,七级,九级,国营时期是没有宫廷和特级的。

 

  标准化熟茶的唛号

 

  由此我们可以知道,国营时期的熟茶唛号,如7572,7592,7562等,就是在这种情况下出现的。

那个时候购买普洱茶,只要认准唛号,那么不管是哪一年的茶,都可以获得标准化的品质口感。

 

  标准化到个性化

 

  这个标准就一直沿用到了普洱茶改制,2004年勐海茶厂改制,随着改制,2000年前后,整个勐海私营茶厂增多。

同时,在市场需求上,大家对于熟茶产品的个性化也提出了更多的需求。

 

  不同山头,更多风格的产品越来越多的出现。虽然在产品端大家还延续着1、3、5、7、9的分级,但在市场端已经越来越少的被提及,很多茶友也就不了解熟茶分级的来由和应用了。

 

  个性化到标准化的转向

 

  对于熟茶来说,前一个阶段是从标准化到个性化的历程。

 

  时至今日,我们认为现在迎来了再一次的标准化节点,在熟茶发烧友的圈子里,大家聊起易武熟茶与布朗熟茶的口感特色会毫不陌生,而出了发烧友的圈层,跟消费者聊起布朗熟茶易武熟茶,大家是完全不知道这些概念代表了什么的。

标准化的表达,在这个时候,就是降低门槛。

所以说等级越高并不能证明品质越好,口感越好,不同的等级各有各的特色。

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