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开明古韵-天赐好茶 源于云南

老树茶与台地茶品质比较有什么样的差别?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.09.27
信息摘要:
一.概念。现有老树茶指采摘多年以上之古老茶园,云南古老茶园60万亩,在古老茶园中林、茶、草构成一个和谐的生态系统,造就“远看是森林,走近是茶…

 一.概念。

 

  现有老树茶指采摘多年以上之古老茶园,云南古老茶园60万亩,在古老茶园中林、茶、草构成一个和谐的生态系统,造就“远看是森林,走近是茶园”的美妙景观,古老茶园通行不杀虫、不修剪、不施肥的三个不管理,是一种地道的天然产品。

 

  台地茶采摘于建国以后发展建立的密植条栽茶园,云南省近300万亩,台地茶园最大特点是集中连片、高产,在管理技术措施上按现代茶园管理、修剪、施肥、治虫穿插进行。今后台地茶发展目标建立“有机茶园”“无公害茶园”

 

  二.几种比较。

 

1.感官比较

 

  老树茶气足,滋味协调,味厚回甘好,叶底薄大而细软。

 

  台地茶滋味欠协调、味较苦,生津回甘较差,叶底较硬(以三种品种比较南糯山味较浓强、易武鲜活度高、景迈醇厚度好)

 

2.化学成分含量比较

 

  水浸出物是茶叶中能溶于热水的可溶性物质,其含量多少与茶叶品质呈正相关,一般含量多则内含物质丰富,茶汤浓度高;茶多酚是茶叶中主要涩味物质,占茶叶干物总重的30%左右;氨基酸是茶叶中主要鲜爽味物质,含量占干物质总重的3%,糖类是构成茶汤之甘味的主要物质,能增进茶汤的浓度和“味感”;儿茶素黄酮类及呈涩味,又具苦味,苦与涩相伴而生,二者的协同主导了茶叶呈味之特性,儿茶素在茶叶中含有量12-24%干量。

 

  台地茶:灰分、水浸出物明显高于老树茶,尤以灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黄酮类物质较为显著。

 

  老树茶:茶多酚含量较台地茶为高,尤以儿茶素总糖、寡糖较为显著。

 

3.矿物质成份比较

 

  人体重量96%为有机物和水分,4%由数种不同的无机元素组成——机体灰分,目前确认21种为人体营养所必须,营养学中称这类营养素为矿物质。其中日需量大于100㎎,有Ca、P、S、K、Na、Ct、Mg称之为常量元素。而日需量小于100㎎,甚至以Mg计量的有Fe、Zn、Cr、Mn、Cu、I(碘)、Bo,钴、铬、氟、硅、矾、镍、锡等为微量元素,矿物质在人体内不能合成,也不会在代谢过程中消失,体内矿物质每日通过各种途径排出一定量于体外,因此要不断予以补充,每种矿物质对人体都具有重要的意义,都有一种特殊的生理作用,维持机体正常的代谢功能。就微量元素而言,老树茶与台地茶相比较,老树茶中大部分微量元素的含量平均较台地茶要高。如:


⑴.Fe平均含量老树茶为65.3mg/kg台地茶为61.9mg/kg,有的老树茶铁含量可达70mg/kg.

 

⑵.Cu平均含量老树茶为14.2mg/kg,台地茶为13.7mg/kg,有的老树茶铜含量可达15.7mg/kg.

 

⑶.Mn老树茶中平均含量为768.7mg/kg,而台地茶中仅为283mg/kg,相差可达一倍以上,茶叶中锰能清除自由基、抑制脂质过氧化,而高锰低镉有助于长寿,而人们一天喝茶5-6杯可满足人体45%对锰的需求。

 

⑷.Be(硼)平均含量老树茶18.0mg/kg,而台地茶可达29.8mg/kg,尤以南糯山台地茶含硼量高达55.5mg/kg,是景迈老树的7倍。

 

⑸.Zn平均含量老树茶36.5mg/kg,台地茶37.4mg/kg,二者悬殊不大,样品中含的Zn最高的是南糯台地茶含Zn量高达40.9mg/kg.锌是泌尿系统主要器官肾的主要物质基础。


  由以上分析不难看出,除硼元素外,其它人体正常代谢所需微量元素老树茶平均含量都略高于台地茶,当然,生长区域不同,也存在一定的差异性。

 

  若论矿物质常量元素,由试验分析看台地茶中的S.P.K.Ca.Mg等都高于老树茶,尤以Ca含量差异较大,台地茶中Ca含量较高。

 

①.S(硫)平均含量台地茶0.26mg/kg.老树茶0.24mg/kg.

 

②.P(磷)平均含量台地茶0.41mg/kg老树茶0.35mg/kg.

 

③.K(钾)平均含量台地茶2.11mg/kg.老树茶1.86mg/kg.

 

④.Ca(钙)平均含量台地茶0.33mg/kg.老树茶0.25mg/kg.

 

⑤.Mg(镁)平均含量台地茶0.23mg/kg.老树茶0.21mg/kg.

 

  人体内含镁20-28g,其中3/5集中在骨骼,2/5分散于肌肉和软组织,镁既参与骨骼与牙也是许多酶的激活剂,是心血管系统的保护因子,有导尿和利尿的作用。

 

  因此,对老树茶与台地茶,究竟谁厚谁薄不能一概而论,就茶汤口感而言,老树茶滋味协调要优于台地茶;然而就理化成份以及矿物质而言又各有千秋,应给与正确评价。

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