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开明古韵

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开明古韵-天赐好茶 源于云南

简单谈谈“纯料”与“拼配”的区别

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.09.10
信息摘要:
在云南喝普洱茶,有“纯料”与“拼配”一说,纯料有山头纯料、古树纯料、单株纯料……同一山头价格,也往往依此递增。而长期喝纯料普洱茶的人,其实对…

开明古韵普洱茶古树纯料


在云南喝普洱茶,有“纯料”与“拼配”一说,纯料有山头纯料、古树纯料、单株纯料……同一山头价格,也往往依此递增。

而长期喝纯料普洱茶的人,其实对“拼配”普洱茶多少存在一些偏见,认为“拼配”难出好茶。长期以往,“纯料”基本被打上“高端”标签,其中一些名山头古树纯料价格,更是让众多普通消费者望而却步。那是否真的如此?笔者简单谈谈自己的看法。



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“纯料”茶因针对客户群体而显得小众

关于“纯料”这一概念兴起,大致在2007年之后。基于云南茶山众多,古茶树资源丰富,又以各山头茶叶特色鲜明而闻名于外,若想更为直观喝出山头茶特色,“纯料”普洱茶便显得格外重要。喝纯料强调的是整体气韵与细微体感,需要一定的品鉴功底才行。

举个例子,就普通喝茶而言,纯料入口也仅是直观上“好喝”的一种反馈,很难喝出更细微差别;若是常年喝“浓茶”的老茶客来看,“纯料”茶反而显得太“淡”,因为他们不会从茶汤的饱满度、协调性、香气、气韵等方面去考虑。在此基础上再对比“纯料茶”的价格,大部分茶客还是不愿买单,“纯料茶”便显得小众一些,很是针对客户群体。



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拼配茶“扬长避短,显优隐次,高低平衡”,更容易被消费者接受

而关于拼配茶,邹炳良先生将其总结为:“扬长避短,显优隐次,高低平衡”。短短12个字,可谓将“拼配茶”的优势展现得淋漓尽致。如今流传于市场的“拼配茶”,15年以上的老茶,原料大多强调大型产区,近几年普洱茶产品包装上,又多强调微小型山头,这便是“名山头”之风盛行之后,所带来的市场转变。

“拼配”相较于“纯料”而言,通过不同山头、不同年份、不同树龄的拼配,从中突出或弱化一些山头茶的优特点,使得茶品口感平和中庸,味觉体验良好。“拼配茶”往往价格实惠,受众也相对广泛,无论是价格还是口感,都更容易被消费者所接受。像过去勐海茶厂流传来的一些唛号配方,在拼配茶中便堪称经典。


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“纯料是相对的,而拼配是绝对的”

关于“纯料”与“拼配”,笔者见过一些很有意思的看法:纯料是相对的,而拼配是绝对的。大体是说同一山头大小树混采算拼配,同一山头古树混采也算拼配,甚至单株头一天与后一天采的鲜叶混杂,严格意义上也算拼配,只是相比来看,三者拼配“纯度”不一样罢了。细细咀嚼,其实说得很有道理,只看你站在什么角度去思考罢了。


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其实,原料仅是判定一款茶品质量的因素之一,具体还要看茶农初制工艺、仓储环境等关键环节,市场上“拼配茶”优于“古树纯料”的情况也不是没有。

因此,不必去纠结自己喝到的是“纯料”还是“拼配”,虽然普洱茶价格之所以贵上一筹,的确有独到之处,不过“适口为珍”,其实也还是很有道理。所谓“古树纯料”能喝到更好,喝不到也不必过于追逐,喝茶并不是一味附庸风雅,茶道起源于生活,喝茶也应该更贴近生活才对。


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