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开明古韵

云南普洱茶生产厂家14年专注原生态好茶普洱茶企业前十品牌

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开明古韵-天赐好茶 源于云南

何为拼配茶?拼配茶好不好?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.04.07
信息摘要:
现在茶叶市场流传着这么一句话:拼配茶是掺假茶,拼配茶比纯种茶差。其实这种说法并不对。拼配茶到底是怎么回事?今天我们一次搞明白!

现在茶叶市场流传着这么一句话:拼配茶是掺假茶,拼配茶比纯种茶差。其实这种说法并不对。拼配茶到底是怎么回事?今天我们一次搞明白!

 

一、什么是拼配茶?

 

1、拼配茶(又译混合调配茶、调配茶、混合调制茶等,Blended tea),指为了保持茶叶风味与品质的稳定,而将不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。这个工艺需要拼配师有极强的感官经验,丰富的拼配技术。用来拼配的茶叶可以是不同茶园、不同产地、不同国家的同一种茶,或是不同种类的茶。其中,红茶的拼配茶比较多。

 

2、什么是拼配?

拼配是普洱茶精制加工过程中的重要环节之一,是为了保持或提升茶叶风味与品质的稳定,而将几种不同产地、不同季节、不同级别的茶菁,按一定比例进行拼配。这个工艺需要拼配师有极强的感官经验,丰富的拼配技术。可见,拼配并不是粗制滥造,而是一项深奥的工艺、技术,拼配茶不是劣质茶的代名词。而且,如上所言,相对于更细化一级的"纯料茶"来说,前一级的纯料就是拼配,因此只要做出细化对比,拼配是无可避免,必然存在的。

 

二、为什么要拼配?

 

拼配茶能稳定茶叶品质,提高口感的层次和饱满度。

 

了解茶叶种植的人都知道,茶叶的季节性很强,昨天茶青做出的干茶和今天茶青做出来的干茶,有时候差别是很大的,也许昨天的干茶香气高扬但滋味淡薄,今天的干茶香气低沉但滋味浓厚,那么如果将两天的茶叶拼配在一起,既提高了茶叶的香气又填补了滋味单薄的缺点,两全其美。

 

三、拼配茶等于掺假茶、劣质茶吗?

 

有很多拼配的茶,总是被人嗤之以鼻。例如,正山拼配外山,古树拼配台地。于是,很多茶友谈拼配就色变,拼配茶几乎成了掺假茶、劣质茶的代名词。但这其实是一个误区。

 

现象1. 现在市场上一些商家所谓的“拼配茶”只是挂羊头卖狗肉,是茶农或销售商胡乱拼堆做出来的产品,一种不讲究技术的“混搭”。

 

现象2. 商家由于本身茶叶技术的不精专,难以拼配好产品,便夸大单种原料的特殊性来迎合市场。

 

四、为什么会说拼配茶比纯种茶差?

 

纯料是与拼配相对的一个概念,市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。有些商人把“纯料”概念扩大化、神化,排斥或对立拼配茶,从而给消费者造成一定的误导。

 

以普洱茶为例,不论生茶熟茶,只要是压饼,不存在绝对的纯料,纯料是相对的纯料。一般而言,纯料是指同一个山头的同一树种,在同一个季节采摘的同一个规格的茶,比如布朗山的贺开寨,都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料,制成的茶饼是纯料。但要分细了,这里面还是有拼配。同一茶饼的茶叶不会是同一天采的,这就存在“不同季节的拼配”。

 

即便是我们只采一棵大茶树的茶来制作,还是会有拼配,因为同一棵树的茶也会分多次采,而每次采的茶还会有不同的朝向,可以无限细分到每个芽头,压饼时只能把这些茶都混到一起,不可能绝对的避免“拼配”。由此看来拼配茶次于纯种茶无从立据。

 

 

茶叶的拼配技艺,是常用的提高茶叶品质、保证产品稳定并增加产品数量的有效方法。只有提高口感的层次和饱满度,拼配之后的茶才会有更出色的表现。对于茶行业来说,拼配是重要的技术支撑,拼配的过程也正是经典品牌和制茶大师诞生的过程。

 

五、拼配茶好还是坏?

 

拼配需要天赋,需要经验,需要坚持与勤奋。所谓天赋,喝得出茶味,觉察得到各中的细微不同,想象得出茶和茶拼到一起后的味道,预料得了几年后茶味将会变成怎样,合格的拼配师,喝得出茶的现在,看得到茶的未来,前世今生了然一心。而经验,除了对不同地区、不同茶山、不同季节、不同年份、不同发酵程度的茶原料,都会有相应的口感和记忆之外,还要有至少5年的喝茶及制茶经验,否则即便入了门也难有大成。

 

总的来说,好茶本好,不分纯料还是拼配,也不分时间季节。硬要区分,那么,可以总结为:纯料有纯料的魅力,追求一种独特的风格;拼配有拼配的妙处,追求一种“融合”的滋味。

 

六、为什么我们要做拼配?

拼配是为了做出一款,能与纯料媲美,甚至不亚于纯料,而高于纯料口感的,大家都能喝的一款好茶,实实在在的喝一杯最本质的,醇朴的普洱茶。

 

对消费者说:

1. 要理性对待,摆正消费观念,不要盲目讲究“纯种”。

2. 平时多学习相关茶知识,了解茶的制作工艺,提高对谣言的辨别度。

 

对茶产业从业者说:

1. 提高自身拼配技术水平,不要以胡乱拼凑蒙骗消费者。

2. 开发自身特色,不要盲目炒作概念。

3. 打造自己的品牌,以品牌的力量来吸引消费者。

 

七、为什么会产生拼配茶?

 

拼配茶是在计划经济时期为了降低制茶成本,扩大出口量而生产的一种适合外国人品饮习惯的茶叶,比如浙江平水珠海、云南普洱茶市面上销售的大红袍拼配茶。而茶叶的审评,外国专家对审评茶叶也只讲究滋味,不重视韵味,所以在国外茶叶审评通常采用加奶审评法,包括著称于世的某大品牌红茶也只能在袋泡茶上进行制作销售,而这种便捷的袋泡茶原料全部来自各产区茶叶拼配,在国内市场已不在流行,且被淘汰。历史上云南个别大型茶厂在制作加工普洱茶时采用一定拼配技术,这有利于降低成本及出口创汇。

 

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