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开明古韵-天赐好茶 源于云南

喝普洱茶一定要知道的4种不同生津感受

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.09.10
信息摘要:
香、甘、重、化,这是品饮普洱茶应有的滋味体验。普洱茶的原料为大叶种晒青毛茶,茶叶内含物质丰富,脂型儿茶素含量高,涩而生津。生津就是化的一种体…

香、甘、重、化,这是品饮普洱茶应有的滋味体验。普洱茶的原料为大叶种晒青毛茶,茶叶内含物质丰富,脂型儿茶素含量高,涩而生津。生津就是化的一种体现。常说香甘易得,而重化难求,在品饮普洱茶时,我们会特别注意生津的表现如何,涩不能生津,就称作是“化不开”;涩能生津,就是“化得开”。普洱茶的生津,这一期秒懂普洱为你细说。

 

  什么是“津”

 

  津就是唾液。因为唾液中含有大量的酶类物质,在促进消化和养分吸收等方面作用积极,有利于人体健康,所以在中医和养生中也把唾液称为“延寿浆”。

 

  生津就是口腔中分泌出唾液的感觉。在喝普洱茶时,因为茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质,可促进口腔分泌唾液,这就是喝茶生津。

 

  生津强是普洱茶的一大特征。生津出现得快,时间持续越久,这样的普洱茶,为绝大多数普洱茶爱好者所追求。

 

 四种不同的生津感受

 

  一般来说,品饮普洱茶的生津感受分为4种:两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底生津。

 

1、两颊生津

 

  这是生津中最强烈的一种。茶汤入口后,口腔内膜受到显涩物质的刺激,会引起口腔两侧内壁紧束收敛,从而分泌出唾液,这种生津属于“两颊生津”。

 

  两颊生津通常比较强烈,口感上会觉得比较滋润。但并非所有的涩感都会生津,“涩而不化”就是不能生津的涩感。

 

2、齿颊生津

 

  茶汤在口中流动,牙齿和两颊之间的内膜受到显涩物质的刺激,分泌出唾液而引发生津。这个口腔部位的生津就是“齿颊生津”。

 

  不仅是位置不同,与两颊生津相比,齿颊生津的感受更是不同。两颊生津是瀑布急流,急促生猛;齿颊生津是涓涓溪水,绵长细柔。

 

3、舌面生津

 

  茶汤经过口腔后,口内唾液会慢慢分泌出来,但这不像两颊生津那样急促强烈,而是更柔和一些。会感觉到舌面非常湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边。

 

  从生理的角度来说,唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面主要负责味觉的功能,没有唾液腺。但品饮普洱茶,尤其是涩感化得开的茶,饮用后舌面会有一层湿润感,这样“舌面生津”的感受我们通常都会遇到,与齿颊生津相似,比两颊生津更富意趣。

 

4、舌底鸣泉

 

  茶汤进入并浸润舌底与下牙床,舌头底下会缓缓生津,感觉细泡不断涌出,如同泉水涌动,这就是舌底鸣泉。

 

品饮醇化时间较长的普洱老茶,茶汤已经极为柔和,苦涩感全无,茶叶内含物质经氧化、水解、合成、裂解等化学反应,虽然不能刺激两颊或舌面生津,但新合成的物质成分却能激发舌底鸣泉。更为丝滑,更加持久,在生津表现中,舌底鸣泉之美远胜其他三种,意趣第一。

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