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开明古韵-天赐好茶 源于云南

关于协调性、饱满度、耐泡度,如何理解?

作者: 开明古韵 编辑: 君苦荼 来源: 开明古韵 发布日期: 2019.12.03
信息摘要:
每种茶叶的内含物质,诸如氨基酸(鲜爽度)、咖啡碱(苦感)、茶多酚(涩感)、糖类物质(甜度)等在茶叶中会形成一定的占比。往往占比高的那一种内含…

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每种茶叶的内含物质,诸如氨基酸(鲜爽度)、咖啡碱(苦感)、茶多酚(涩感)、糖类物质(甜度)等在茶叶中会形成一定的占比。

往往占比高的那一种内含物质,所代表的口感滋味要明显一些。而若茶中内含物质占比相对均衡,从而让逐泡茶汤滋味达到一个微妙的平衡,口感上从头到尾没有太多变化,那这样的茶品一般稳定性、协调性很好。

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饱满度指茶叶中各种内含物质的析出量,影响茶汤饱满度的因素主要有两点:一是茶叶中各种内含物质的含量高低;二是取决于泡茶者的冲泡手法。

第一点不难理解,举个例子解释:两种茶的其中3种内含物质含量分别为9/18/27与3/6/9,虽然两者比例同样为1:2:3,但前者每种内含物质含量却是后者的双倍。那在同等冲泡环境下,自然是前者内含物质析出更多,滋味也更加饱满。

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第二点便更容易领会了,冲泡者投茶量、冲泡水温、出汤时间、泡茶细节等,都是影响茶叶中内含物质析出量的关键因素,任何一个环节稍有不慎,都会影响到茶汤的饱满度,要么茶汤过于厚重,要么茶汤过于寡淡。

而评判一款茶品的耐泡度怎么样,又看茶汤的“饱满”能持续几泡,即便一款茶叶的耐泡度被充分发挥,泡出来的茶也不见得好喝。因此,想要泡出一杯好茶,茶品本身的质量、泡茶者的经验、饮茶者的状态,缺一不可。

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