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开明古韵-天赐好茶 源于云南

茶的苦涩是一定不好么?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.08.31
信息摘要:
我们往往喝到的好茶并不是没有苦涩,只是苦涩化开的极快。像正宗的冰岛茶并不是没有苦涩味,只是我们的味蕾尝到味道的速度没有它化开的味道快罢了。然…

我们往往喝到的好茶并不是没有苦涩,只是苦涩化开的极快。像正宗的冰岛茶并不是没有苦涩味,只是我们的味蕾尝到味道的速度没有它化开的味道快罢了。然而对于苦涩味您是怎么理解呢?仅仅停留在不苦不涩不为茶叶么?现在小编就具体给大家讲讲茶苦涩的原因。

茶叶的苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是唯一或者一直存在。茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现。

茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。当然,也有其他原因造成茶的苦,采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重,甚至出现恶苦 腥臭。这样的苦和茶本身有的那种苦味,是完全可区分的。

涩,在茶的诸味中常常处于不受待见的地位,甚至不及苦。苦尚可清火解毒,有所谓良药苦口之说。而涩则令人难以下咽,味何以堪?所以茶人们制作茶品时,往往为祛除涩味而竭尽努力。 如: 陈放茶的茶多酚在长期存放过程中会被渐渐氧化,这样就减少了茶叶的苦涩感红茶的制作工艺导致80-90%的茶多酚被氧化成茶黄素和茶红素等,减少了茶叶的苦涩感。

正因为茶叶本身营养物质极其丰富才会产生的苦涩味,下次有小伙伴问起来的时候不要再说不苦不涩不为茶了,跟他说说茶叶的内质,更加有说服力,还瞬间提升了自身的逼格!

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